민트초코마카롱

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따뚜

민트초코마카롱

마카롱은 프랑스의 대표적인 구움과자죠. 하지만 이탈리아의 영향도 많이 받았다고 해요~ 마카롱(macaron)은 이탈리아어 마카로니(macaroni)에서 유래된 이름인데요, 마카로니는 우리 말로 반죽을 하다, 치대다 이런 뜻이에요.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

달걀 흰자
60g 구매
설탕
50g 구매
아몬드가루
70g 구매
슈가파우더
70g 구매
민트익스트랙트
약간 구매
민트색 색소
약간 구매

[샌드용 가나슈]

다크초콜릿
100g 구매
생크림
30g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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달걀 흰자에 설탕을 1/3씩 넣어가며 빠르게 휘핑해주세요. 볼을 뒤집어 봤을 때 흘러내리지 않을 만큼 단단히 올려주셔요~

볼 , 핸드믹서나 휘핑기

완성된 머랭에 민트익스트랙트와 색소를 약간 넣고 섞어줍니다.

체친 슈가파우더와 아몬드가루를 1/3씩 나눠 넣어가며 주걱으로 잘 섞어주세요. 섞을 때는 머랭이 최대한 죽지 않도록 살살 섞어주시고, 다 섞인 다음에는 반죽을 볼에 넓게 펴 발랐다가 모았다가를 2~3번 반복해주세요! 반죽을 들어서 떨어뜨려 봤을 때 너무 묽지도, 되직하지도 않게 떨어진 모양이 계단모양으로 남아 있을 정도~ 이건 머랭을 살짝 죽여서 작업하기 쉬운 정도의 반죽을 만드는거에요. 이 작업을 마카로나주라고 한답니다.

어차피 머랭 죽일거면서 섞을 땐 왜 살살 섞냐?! 섞을 때 세게 섞어버리면 자칫 반죽이 다 섞이기도 전에 너무 묽어질 수가 있어요. 추가로 마카롱을 처음 만드시는 분이라면 묽은 반죽보단 차라리 조금 되직한 반죽이 쉬워요.

완성된 반죽은 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 넣어주세요. 사진처럼 짤주머니 벽에 색소를 묻혀주면 반죽을 짰을 때 자연스런 마블이 돼요. 전 갈색 색소를 사용했습니다. 생략 가능해요~

갈색 색소

원형깍지 , 짤주머니

그리고 테프론시트지나 유산지를 깐 오븐팬에 널널한 간격을 두고 반죽을 짜줍니다. 크기는 상관 없지만 최대한 일정한 크기로 짜주시는게 좋아요. 음 근데 너무 크게 짜면 마카롱 윗면이 깨지니 주의해주시고! 전 지름 5cm정도의 크기로 팬닝했습니다.

체프론시트지나 유산지

여기서 머랭이 녹지 않도록 손을 차갑게 해서 작업해주세요.

그 상태로 선선한 곳에서 건조해주시는데요. 표면에 윤기가 없고, 윗면을 살짝 눌러 봤을 때 손에 묻어나지 않으면 적당한 상태로 건조된거랍니다.

상황에 따라 다르지만 보통 30분~1시간 정도 걸려요! '시간 맞춰 해야지'라기보단 건조시간은 늘 다르니 참고해주시고..

건조된 마카롱은 150도로 예열된 오븐에서 12~15분 구워내주세요.

그리곤 크기가 비슷한 것 끼리 두 개 씩 짝 지어 주시고, 중앙에 가나슈를 샌드해주면 완성. 가나슈용 재료들은 같이 중탕해 녹인 다음 짤주머니에 넣어 식힌 채로 사용합니다.

뜨거운 물이 담긴 냄비 , 중탕용그릇 , 비닐짤주머니

: 몇번이고 레시피를 수정해가며 만들어 봤는데 이 레시피론 실패한 적도 없고 젤 괜찮더라고요!

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등록일 : 2017-03-19 수정일 : 2020-09-29

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레시피 작성자About the writer

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댓글 2

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