딸기로 만드는 딸기 정과.....딸기 말랭이..

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레몬스아뜨리에

딸기로 만드는 딸기 정과.....딸기 말랭이..

요즘 딸기가 철도 아닌데 한창 나오기 시작하네여.
아직은 비싸지만.....맛은 있다는....
꽃강정 만들기 수업하느라 비싸지만 딸기정과를 만들었습니다.
강정위에 수 놓을때.... 케익위에 장식할때 .... 차와 함께 다식으로 내도 좋아요.
다식으로 낼때는 장미꽃으로 접어 한송이 살포시 곁들인다면 주부님들의 센스가 돋보이겠지요?

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

딸기
2kg 구매
백설탕
600g 구매

노하우

▶ 딸기 손질법

▶ 딸기 보관법

조리순서Steps

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딸기는 물론 크고 싱싱한것을 구입해야하지만 색도 중요해요.
붉은색이 있고....이렇게 꼭지 부분이 아직 푸른것은 속이 그리 빨갛지 않습니다.
저는 급해서 공방 출근하면서 동네에서 그냥 구입했어요

우선 썰기가 중요해요
너무 얇으면 수분이 빠진 후 건조기에 달라붙어서 말리기가 힘들어요

잎 부분을 잘라내고 큰것은 4등분 작은것은 3등분합니다.
두께가 0.5cm된다지요. 사진상으로는 좀 두꺼워 보이지만 0.5cm 입니다.

썰면서 그때그때 설탕을 뿌려주세요.

설탕 얼만큼 뿌리냐고 묻는분들.....
이렇게 딸기가 겨우 보일만큼 듬뿍 뿌려주세요
딸기 2키로가 이렇게 우동그릇으로 수북하게 가뜩입니다만......

설탕이 녹으면서 수분이 빠지기 시작하고.....

수북하던 딸기가 숨이 팍 죽어 많이 줄어들고...
설탕이 완전히 녹아서 물이되었어요.

싱크대에 체를 올리고 딸기를 손으로 만지지 말고 쏟아주세요
이때 딸기시럽을 사용할 분은 밑에 그릇 받쳐주시구요....

손으로 가만가만 딸기를 집어서 그릇에 옮기면서 설탕을 뿌려주기를 반복하는데요.....
이번에는 조금만 뿌려주세요.
설탕을 딸기에 뿌리자마자 녹을 만큼요.....
랩을 씌워서 냉장고에 넣어두면 두세시간후 이렇게 다시 설탕이 녹고 시럽이 흥건합니다.

다시 체에 받쳤더니 이렇게 딸기 양이 확~~줄어 들었어요
20분정도 잔여 수분을 뺀후 ........

건조기에 나란히 늘어놓고 건조해주는데......
두시간정도 지나서 한번 뒤집어주세요
이때 그냥 냅두면 칠퍼덕~~판에 들러붙을 수 도 있어요.
그럼 떼어 내면서 찢어질수도......

한번 뒤집어주고....
그다음엔 다시 뒤집으면서 두판을 한판으로 만들어주고 건조해요.
바싹 아니고 꾸득꾸득요.....
완성입니다. 이제 꽃으로 만들어 냉장보관하면되요

딸기말랭이 관련 상품

등록일 : 2017-02-25 수정일 : 2017-03-01

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레시피 작성자About the writer

레몬스아뜨리에

Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.

댓글 3

#딸기 #딸기정과 #디저트

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