대파육개장(경상도식소고기국)

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재미마미

대파육개장(경상도식소고기국)

토란대,고사리 등을 넣지 않고
대파와 숙주나물(콩나물)만으로
간단히 육개장을 끓여보세요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료(육수와고기)]

소고기국거리
1kg 구매
황태머리
적당량 구매
파뿌리
적당량 구매
다시마
적당량 구매
표고
적당량 구매
무
1/3개 구매
물
12대접 구매

[고기양념]

다진마늘
2~3큰술 구매
생강가루
1/2큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
국간장
1큰술 구매

[건더기]

[그밖에]

양파
1개 이상 구매
국간장
간맞추기 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 고추기름 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

조리순서Steps

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고기는 찬물에 담가 핏물 빼고(시간없을 때는 끓는 물에 한번 데쳐내고):
냄비에 물 붓고 전처리한 소고기와 무, 황태+다시마+파뿌리+표고 보따리
넣어 1시간 이상 푹 끓인다

양이 많지 않은 국을 끓일 때는 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어서
참기름+다진마늘+고춧기름(가루) 등에 볶다가
육수(물) 부어 끓이면 더 쉽게 끓일 수 있다

잘 익은 소고기는 건져내어 결대로 찢고 다진마늘+고춧가루+국간장+생강가루 등 넣어 조물조물 무친다

육수에서 무와 다시보따리 꺼내고 양념한 고기 넣어 한번 더 끓인다

숙주, 느타리버섯, 대파는 끓는 물에 차례로 살짝씩 데친다:

양이 많이 않으면 생으로 넣어 끓여도 되는데 양이 좀 많을 때는 데쳐서 넣는 것이 국물맛이 더 깔끔하다

고춧가루+국간장에 버무려도 되고
고추기름+국간장에 버무린다

식용유+대파 끓이다 불 끄고 조금 있다가 고춧가루 넣어 체에 걸러내는, 넘나 간단한 고추기름을 만들기

다시육수 낸 무 썰고
양념한 건더기 넣고 끓이다 양파 굵게 채썰어 넣고 끓인다

간은 국간장+소금으로 맞춘다:기호에 따라 액젓을 조금 넣어주어도 좋다

두번 세번 데워 먹을 때는 대파(데치지 않아도 됨)를 새로 넣어주면 더 맛있음

대파육개장 관련 상품

등록일 : 2017-02-22 수정일 : 2017-02-22

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레시피 작성자About the writer

해피엔딩레시피

요리 후기 2

얼짜이 2017-03-16 07:19:32

정말끝네주네요

쉐프의 한마디2017-03-17 08:56:02

고맙습니다^^

린초 2023-02-05 21:23:59

맛나요 최고

쉐프의 한마디2023-02-05 21:29:51

감사합니다!!

댓글 0

#육개장 #간단육개장 #대파육개장 #경상도식소고기국 #대구식소고기국

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