수비드 당근

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수비드 당근

이 기본적인 기술을 통해 종전의 조리법으로는 얻을 수 없던, 당근 본연의 단맛을 증진하고, 색을 더 밝게 해주며, 아삭한 식감을 동시에 잡을 수 있습니다. 기본적으로 당근을 데치면 색이 바래고 단맛이 옅어지며, 식감이 질퍽해집니다. 수비드 조리법은 오버쿠킹을 방지하고 최상의 맛을 유지 할 수 있게 도와줄 뿐만 아니라, 순수한 맛과 향을 더 강조해주며 색과 영양분도 보존해줍니다. *순무와 파닙스 등 당근과 비슷한 뿌리식물에도 적용가능합니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지고기 안심 두께 약 3cm/ 각 180g
4개 구매
식용유
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[도구]

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진공팩
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노하우

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조리순서Steps

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다듬기 & 진공 포장
당근의 껍질을 원하는 만큼 제거해 줍니다. 약간의 식용유나 버터를 당근과 함께 진공포장 해줍니다. 무지개당근은 색깔별로 구별하여 진공포장 해줍니다. *흙을 제대로 제거하지 않으면 수비드 조리시 흙냄새가 올라옵니다.

수비드 조리
90°C에서 15~25분동안 조리해줍니다. *15분 후에 질감을 확인할 때 당근이 살짝 휘어지면 완료입니다.

피니시
원하는 크기로 당근을 자르거나 그대로 둔 후, 간을 해줍니다.

: 팬에 버터와 타임을 넣고 빠르게 캐러멜라이징 해줍니다. 또는 고수 씨앗, 쿠민, 오렌지제스트로 버무리는 것도 추천합니다. *차갑게 식힌 후 샐러드에 버무리는 것을 추천드립니다.

수비드당근 관련 상품

등록일 : 2017-02-07 수정일 : 2017-02-09

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#수비드 #주스키친 #쉐프스텝스 #수비드의장점 #수비드야채 #수비드당근 #당근

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