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QuikFusion집밥er

명절 세가지 나물과 마늘크림소스 피자

명절에 남은 나물 끝판입니다. 나물을 좋아하지 않는 막내를 위해 정성을 다해 제일 좋아하는 피자로 변신시켜줬더니 나물 싫다고 않고 맛있게도 냠냠하더니 퇴근한 남편에게 엄마가 반찬으로 피자만들었어 하더라구요. ^^
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [피자도우]
  • 물(화씨 110-120도/섭씨43-48도) 1cup(240
  • 인스턴트드라이이스트 7g
  • 1t
  • 강력분(또는 중력분) 2+3/4cups
  • 소금 1/4t
  • 올리브오일 2T
  • 파마산치즈가루 1/2cup
    [마늘소스]
  • 우유 1cup
  • 버터 2T
  • 밀가루 2T
  • 간마늘 1T
  • 소금 1꼬집
    [토핑]
  • 고사리나물 1줌
  • 시금치나물 1줌
  • 도라지나물 1줌
  • 베이컨(익히기전) 1/2lb(약225g)
  • 잘게잘린 치즈 1cup
조리순서Steps
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[피자도우]큰 보울에 온도를 맞춘 물을 붓고 인스턴트 이스트와 꿀을 넣어 섞이도록 저어준 뒤 물 표면에 거품이 살짝 생길 때까지 5분가량 놔둡니다. 저는 전자렌지 속에 잠시 뒀어요.
[피자도우]밀가루와 소금을 한 데 섞어 체에 걸러준 뒤,
[피자도우]이스트물을 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 저는 stand mixer에 dough hook을 썼는데 기계가 없으시면 포크로 살살 섞어주시면서 조금씩 추가해주시면 됩니다.
[피자도우]이스트물을 다 붓고나면 반죽기를 잠시 멈추고 파마잔치즈가루와 올리브오일을 넣은 후 다시 반죽기를 돌립니다.
[피자도우]반죽이 어느정도 형태를 갖춘다 싶으면
[피자도우]도마에 밀가루를 뿌린 뒤, 도마 위에 올려놓고 3-5분 손으로 치대줍니다.
[피자도우]반죽이 왠만큼 됐으면 다른 보울에 기름칠을 한 뒤, 반죽을 넣습니다. 그리고 약 2배의 사이즈가 될때까지 1시간에서 1시간 반가량 발효시켜줍니다. 전자렌지에 뜨거운 물을 넣은 컵과 함께 놔두었는데 중간에 뜨거운 물을 새로 한번 갈아줬어요.
[마늘소스]작은 냄비에 우유를 붓고 가스불에서 데웁니다. 우유의 가장자리가 끓으려하면 얼른 불을 끄고 뚜껑을 덮어둡니다.

약불

[마늘소스]다른 냄비에 버터를 넣고 약한불에 녹이세요. 버터에서 거품이 나면서 녹으면 간마늘과 밀가루를 넣어줍니다. 뭉치지 않도록 풀어주며 1-2분간 저어주세요.

거품기

약불

[마늘소스]밀가루 색이 변하기 전에 소금을 넣고 가스불을 중불로 키운뒤 우유를 조금씩 추가해가며 걸죽해지도록 끓여줍니다.

중불

[마늘소스] 거품기로 계속 잘 저어주셔야 덩어리지지 않아요.
[토핑]나물을 가위로 잘라서 준비해주시고
[토핑]베이컨은 볶아서 기름을 빼줍니다. 이때 너무 과자같이 바싹 익히지는 마세요. 오븐에 들어가면 탈 수도 있어요.
[피자만들기]오븐 예열부터 해야죠? 화씨400도 (섭씨200도)에 예열합니다. 발효가 다 된 반죽은 밀대 없이 손으로 누르고 당겨도 잘 늘어나요. 재밌어서 엄청 큰 도마인데 도마사이즈만큼 늘려봤어요. ㅎㅎ
[피자만들기]저는 피자팬이 있어서 그 위에 올려서 모양을 맞췄는데 없으시면 그냥 일반 오븐철판 이용하셔도 돼요.
[피자만들기]만들어 놓은 마늘소스를 먼저 고루 발라주세요.
[피자만들기]나물부터 얹어줬어요.
[피자만들기]베이컨도 뿌려줬구요.
[피자만들기]치즈까지 뿌리시고 오븐에 넣고 20-25분가량 구워주면 완성입니다.
팁-주의사항
1. 반죽할 때 집안 습도에 따라 반죽의 질기와 되기가 달라지니 한꺼번에 넣지 마시고 물을 가감하세요. 겨울이라 건조했는지 저도 물을 조금 더 넣었어요. 너무 차가운 물이나 너무 뜨거운 물 넣으시면 안돼요~
2. 전자렌지 안에서 발효시킬 때 따로 열을 가하시면 안돼요. 발효공간을 빌리는 것 뿐이니까요.
3. 피자반죽을 두껍게해서 피자를 구우시면 반죽은 안 익고 토핑은 탈 수 있어요. 큰 철판이 없으면 반죽을 소분해서 작은 사이즈의 피자를 여러개 구워주세요.
4. 혹시 모짜렐라 치즈가 없으시면 일반 슬라이스 치즈를 잘게 잘라 올리셔도 상관없어요.

등록일 : 2017-02-02 수정일 : 2017-03-17

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레시피 작성자About the writer

QuikFusion집밥er

텍사스 시골사는 아줌마의 집밥입니다. 저렴한 식재료로 한식 및 퓨전음식을 최대한 쉽게 만들어보려 합니다.

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