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살림9단의만물상

김청자의 매운소갈비찜 - 살림9단의 만물상 177회

살림 9단의 만물상 177회

방송일 : 2017.01.29

동영상 출처 : 살림 9단의 만물상 - 곰TV
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [주재료]
  • 소갈비
  • 굵은소금
  • 고춧가루
  • 청양고춧가루
  • 간장
  • 매실액
  • 떡국떡
  • 양파
  • 마늘
    [과일양념]
  • 생강
  • 양파
  • 마늘
  • 키위

동영상

조리순서Steps
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배, 생강, 양파, 마늘, 키위를 곱게 갈아 24시간 정도 숙성한다.

과일 양념이 고기의 누린내를 잡고 육질은 부드럽게 해준다.

찬물에 소갈비를 넣고 굵은 소금을 뿌려 핏물을 뺀다.
압력솥에 물 2/3를 채우고 핏물 뺀 갈비를 넣는다.
압력솥에 갈비, 숙성시킨 과일 양념, 굵은 소금을 넣고 20분 정도 삶는다.

갈비를 삶을 때 과일양념을 넣는 것이 중요.
갈비 삶은 물은 나중에 육수로 사용. 버리지 마세요.

전골 냄비에 삶은 갈비를 넣고, 고춧가루, 간장, 매실액, 다진 마늘을 넣는다.

마늘을 절구에 찧으면 나오는 진액에서 향균작용을 하는 알리신 성분이 다량 함유되어 있다.

취향에 따라 청양 고춧가루를 넣고 갈비 삶은 육수를 넣어준다.
5분간 끓여준다.
팁-주의사항
1.과일양념이 고기의 누린내를 잡고, 부드럽게 해줍니다.
2.고기 삶은 물은 나중에 육수로 사용합니다.

등록일 : 2017-01-31 수정일 : 2017-02-01

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