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elliws재원맘

명절나물 만들기....콩나물볶음 & 시금치무침

지난 추석에는 명절 전 레시피를 올렸는데....오늘은 설날이 며칠 남지 않아서 명절나물중 가장 기본이 되는 콩나물볶음 & 시금치무침을 올려 봅니다. 명절 음식에는 향신채가 들어 가지 않아요. 그래서 마늘,파,생강을 다져 넣지 않습니다.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
달궈진 궁중팬에 참기름1T를 두르고 팬을 한바퀴 둘러 주어요.
꼬리를 다듬은 콩나물을 넣어요.
볶은소금은 한꼬집 0.2t를 3번 나누어 골고루 뿌려 주어요.
(숟가락으로 넣는것 보다 훨씬 골고루 뿌려 주네요.)
긴 나무젓가락으로 덖어 주어요. (30초)
종이컵 1.5컵 분량의 물을 팬 가장자리에 뿌려 주어요.
뚜껑을 닫아서 익혀요. 김이나고 콩나물 냄새가 나기 시작하면 약불로교체 6분후 불을 꺼요.
콩나물이 알맞게 익었어요.
콩나물을 살짝 걷어 보면 수분이 1소국자정도 남겨져 있어야 해요.
나무 젓가락으로 휘리릭 섞은 뒤 깨소금을 뿌려 주어요.
(깔끔한 콩나물이 좋으시면...깨소금을 생략하셔도 되어요.)
5가지나물을 같이 담을때 위에 살짝 뿌려도 무방합니다.
스뎅(유리)용기에 담아서 열기를 완전히 빼고 난뒤 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 두어요. (열기가 있을 때 뚜껑을 닫으면 나물이 잘 상해요.)
무나물도 콩나물이랑 똑같은 방법으로 볶아요.
곱게 채썰어야 잘 부서지지 않아요. (길이방향으로 썰어야 함)
무나물은 깨소금을 미리 뿌리지 말고 접시에 담을때 깨소금을 살짝 뿌려 주셔요.
시금치는 섬초(비금초)가 맛이 있어요. 얘는 가장 무난한 포항초입니다. 끓는물에 소금1t를 넣고 팔팔 끓여서 시금치를
머리부분 부터 먼저 넣어요.
5초후에 휘리릭 저어 주어요.( 뚜껑을 열고 데쳐야 녹색이 선명해져요.)15초 후에 불을 꺼요. (줄기가 굵은 시금치는 20초)
재빨리 찬물에 헹궈 주어요.
시금치를 하루 전날 데치고 설날 당일 아침에 시금치나물을 무쳐요. 그래야 시금치나물이 맛이 있어요. 밀폐용기에 시금치를 넣고 생수를 자박하게 잠길 만큼 부어요. 그리고 냉장고에 보관해요.
설날아침에 시금치를 가지런히 한손에 쥐고 물기를 짜 주어요. (수분이 20% 남겨져 있어야 해요.)
3~4개 잎이 붙어 있게 손으로 가닥가닥 떼어 주어요. 시금치잎이 길면 반을 컷팅해요.
볼에 조선간장 2T,참기름1T,깨소금1T를 섞어 주어요.
(집간장의 짠맛에 따라 가감하셔요.)
머리부분에 먼저 양념이 가게 넣어요.
조물조물 무쳐요. 시금치나물은 정성껏 조물조물 해 주어야 전체적으로 간이 골고루 배여요.
시금치는 볶은게 아니라서 단독으로 용기에 담아 두셔요. (다른 나물이랑 같이 두면 잘 상해요.)
섬초로 만든 시금치무침이 포항초보다 확실히 단맛이 있네요. 위랑 색상부터가 달라요. ㅋㅋ
나물을 담을때...콩나물,무나물,고사리,도라지는 4등분해서 담고 난뒤 중앙에 시금치를 담으셔요.
팁-주의사항
나물무침 tip>
하얀색 나물은 소금으로 간을 하고 색깔이 짙은나물은 조선간장으로 간을 합니다.

등록일 : 2017-01-24 수정일 : 2017-01-31

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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#콩나물무침#명절나물#설나물#설음식#시금치무침#새해#추석#설날#나물무침
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