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초록바람N

치즈 롤케이크

진득하고 진한 치즈 크림이 색다른 치즈 롤케이크에요. 촉촉한 시트와 진한 크림 그리고 딸기잼의 조화가 맛있어요. 맛나게 만들어보아요~
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 1/ 2빵팬 1개
    [시트]
  • 노른자 6개
  • 설탕 A 12g
  • 흰자 5개
  • 설탕 B 105g
  • 박력분 72g
  • 황치즈 분말 8g
  • 파마산 치즈 가루 16g
  • 녹인 버터 24g
    [치즈크림]
  • 크림치즈 120g
  • 실온 무염버터 60g
  • 커스터드 크림 180g
    [토핑]
  • 딸기잼 60g
노른자의 효능
시력 보호,두뇌 개발,숙취 해소,성인병 예방 +더 많은 정보 보기
조리순서Steps
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먼저 크림을 만들어둡니다. 실온에 두어 말랑한 크림치즈는 부드럽게 풀고, 여기에 실온화 시킨 버터를 넣고 부드럽게 잘 섞어주세요. 미리 만들어둔 커스터드 크림을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
완성된 크림은 냉장보관해두세요. 냉장하면 약간 단단해지는 경향이 있는데, 사용전 주걱으로 부드럽게 풀어서 사용하면 됩니다.
시트를 만들어요. 볼에 노른자와 설탕 A를 넣고 아이보리색이 될때까지 휘핑해주세요. 어느정도 볼륨이 생기고 아이보리 색이되면 됩니다.
흰자는 설탕 B를 세번에 나누어 넣어가며 끝이 구부러지는 머랭을 만들어주세요.
완성된 머랭에 노른자 반죽을 넣어가며 핸드믹서 1단으로 잘 섞어주세요. 머랭반죽이 완성되면 체친 밀가루와 황치즈 분말, 파마산 치즈 분말을 넣고 큰 동작으로 잘 섞어주세요.
녹인 버터를 미지근하게 식혀 반죽의 일부를 넣고 잘 섞은 뒤, 본반죽에 넣고 잘 섞어주세요.
완성된 반죽은 유산지 깐 팬에 팬닝하고 스크래퍼로 평평하게 고른 뒤, 170도로 예열한 오븐에서 15분~20분 정도 노릇하게 구워주세요. 구울때 1/4컵 정도 물을 담은 팬에 반죽을 팬닝한 팬과 겹쳐서 오븐에 넣어 구워주세요. 그렇게 구우면 평평하고 촉촉하게 시트가 구워집니다.
가운데를 눌러봤을때 탄탄하고 노릇하게 구워지면 다 구워진거에요~ 유산지를 벗기고 식힘망에서 한김 식혀주세요.
어느정도 식었지만 미지근한 시트를, 젖은 면보위에 노릇한 부분이 위로 보이게 두고, 롤이 끝나는 끝지점을 사선으로 잘라주세요.
준비한 딸기잼을 고루 바르고, 만들어둔 치즈 크림을 앞부분은 도톰하게 끝부분은 얇게 발라줍니다.
면보채로 김밥 말듯이 단단하게 롤을 말아주세요.그 상태로 냉장고에서 15분 정도 모양이 잡히도록 놓아둡니다. 완성~!!
팁-주의사항
커스터드 크림 만들기는 여기를 참고하세요~
http://blog.naver.com/ardour/220908706969
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