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레몬스아뜨리에

먹어도 먹어도 질리지 않는 요리~~청경채 새우관자 덮밥

20년전 미국에 살때 이웃하고 살던 분의 점심 초대에 갔다가 먹어 보고는 홀딱 반한요리! 미국인인 그분은 중국요리에 반해 전문적으로 배워와 다시 미국인들 입맛에 맞게 양식으로 수정했으니 어메리칸식 중국요리로 둔갑을 한거지요. 제가 그 요리들을 배워달라고 조르자 결국 교환요리수업을 하게되어 배워온 요리중 하나입니다. 지금까지 한결같이 우리 입 맛을 사로잡는 먹어도 먹어도 질리지 않는 양양식 + 원디쉬 인기요리~의 비결은 같은 채소...같은 소스로하되 주 재료를 새우, 관자, 오징어,쇠고기,두부,...등으로 대체할 수 있다는 장점입니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [양파 큰것 1/2개=굵게 채썰기. 마늘 2쪽 =크라쉬 ]
  • 청경채 8포기
  • 양파(대) 1/2개
  • 마늘 2쪽
  • 생강 5편
  • 관자 250g
  • 대하 250g
    [소스]
  • 청주 1큰술
  • 굴소스 2큰술
  • 참기름 2작은술
    [해물밑간]
  • 녹말 2큰술
  • 청주 1큰술
조리순서Steps
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재료 다듬어 준비하기.
청경채 8포기=길이 이등분하여 끓는물에 살짝 데쳐내기.
양파 큰 1/2개=굵게 채썰기.
마늘 2쪽 =크라쉬
생강=편 썰어 5편.
관자 250그람과 대하 250그람=콘스타치 1큰술+청주 2큰술로 밑간하여 30분 재우기..

청주는 해물 잡내를 없애고 녹말은 해물의 육즙이 빠지는것을 막아줍니다.

소스재료 섞어서 만들어 두기=청주1큰술+굴소스 2큰술+참기름 2작은술.
 
요리 시작하기~~
팬에 기름을 1큰술을 두르고 마늘 생강을 볶아 향을 냅니다.

중불

뜨겁게 달구어진 팬에 마늘을 넣으면 쉽게 타므로 팬이 달궈지기전에 마늘과 생강을 넣어 향 내기를 합니다.

해물넣고 쎈불에서 재빨리 익히기 합니다.
80%만 익히면됩니다.

쎈불에서 익혀야 해물의 육즙이 많이 빠지지 않아요.

새우 관자 대신 쇠고기로 만들어도 되요

 해물이 80%익으면(약간 덜익었다 싶을 때) 양파, 청경채를 넣고  함께 볶다가 설탕 한꼬집으로 간하기 합니다.
 
 

설탕 한꼬집은 마치 조미료를 넣었을때 처럼 감칠 맛을 내는 신의 한수입니다.

소스를 바글바글 끓여 불에서 내려주세요.
끓은 소스에 익혀놓은 재료들을 넣고
소스가 골고루 가도록 섞어주세요
접시에 밥을 먹을만큼 담고 준비된 요리를 얹어주면
완성입니다.
팁-주의사항
*재료들을 미리 다듬고 썰어 큰 접시나 쟁반에 가지런하게 두면 요리하기 편해요.
*소스도 미리 섞어서 맛이 어우러지게하는 숙성시간을 두면 더 맛 있어요.
*푸른 채소는 살짝만 볶아 푸른 빛을 살려야 맛 있어요.

등록일 : 2017-01-11 수정일 : 2017-03-05

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레시피 작성자About the writer

레몬스아뜨리에

Missy USA food Writer(현) 미주여성중앙푸드칼럼니스트(2년) 레몬스아뜨리에운영. 전통떡 퓨전떡수업. 쌀베이킹디저트.티푸드수업. 톡ID lemon1949

요리 후기 3

데오칸타빌레 2017-01-13 17:48:52

새우로도 소고기로도 훌륭한 한끼 식사에요.손님 접대에도 아주 좋구요^^ 

쉐프의 한마디2018-02-08 22:37:15

감사해요. 지금도 끄떡허면 해먹는 우리집 단골메뉴~~

yjleeanger 2018-02-24 15:41:33

잘 만들어 먹었습니다. 정말 맛있어요.. 

쉐프의 한마디2018-03-17 00:39:48

이렇게 후기 남겨주어서 감사해요. 따뜻한분 같아요.

바다가 조아 2018-04-22 19:54:54

맛도 모양도 이뻐요 감사합니다~~ 

쉐프의 한마디2018-05-06 13:39:27

사람들응 이걸 먹어보면 늘 하는이야기가 있어요. 만들어서 팔아도 좋겠다고들..... 전복으로 해도 맛있고...참소라도 아주 맛있답니다.*^^*

댓글 8
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