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elliws재원맘

명태코다리찜...스트레스가 만땅일때 힐링 되는 매운음식^^

명태를 반 건조한 코다리로 매운찜을 만들어 보았어요. 수원영통 맛집 명태코다리찜이랑 비슷하게 만들어 보려구했어요. 일반 코다리는 꾸떡꾸떡 말리고 양념장을 발라 구워내지만...이 음식은 반 건조된 명태로 만든 매콤달콤 찜요리입니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 명태 코다리 3마리
  • 삶은 무 6토막
  • 양파 1/2개
  • 마른홍고추 5개
  • 1대
  • 고추기름 1T
  • 육수 2국자
    [밑간 양념장]
  • 고춧가루 3T
  • 양파요리당 1국자(소)
  • 고추장 듬뿍 1t
  • 맛간장 3t
  • 조선간장 1t
  • 조청 2T
  • 맛술(생강술) 2T
    [2차 추가양념장]
  • 고추기름 1T
  • 고추장 1t
  • 굴소스 1t
  • 올리고당 1t
  • 참기름 1방울
  • 흑후추 적당량
  • 통깨 1T
조리순서Steps
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명태대가리 2개는 찜용으로 나머지 2개는 더 말려서 다른요리에 사용했어요. 1묶음 4마리에 만원
꼬리지느러미를 잘라 내고 크기에 따라 2등분 or 3등분해요.
쌀뜨물을 넉넉히 받아서 코다리를 5분만 담궈요. 뼈속에 피엉켜 있는 곳을 솔로 박박 문질러 주어요. (비린맛이 가장 많이 나는곳) 가위로 옆 지느러미를 잘라 주고 2번 헹궈 주어요.
대가리부분에서 육수가 많이 나와요. 살도 있구요. 씻어서 육수낼때 같이 사용하고 건져서 찜요리에 다시 넣어요.
손질된 코다리는 키친타월로 물기를 닦아 주어요.
양파요리당 만들기 @6846991
저의 비법이에요. 숙성된 감칠맛이 납니다.
양파당이 없으면 간양파즙4t,다진마늘2t가 들어가야 해요.
밑간 양념장을 준비해요. 고추장은 사진처럼 듬뿍 1t
골고루 잘 섞어 주어요.
맛술(생강술) 대신 생강1톨을 편으로 썰어서 넣고 청주2t를 넣어 주어도 무방해요.
코다리 안쪽 살부분에 양념장을 넣어서 잘 배이게 해 주셔요.
만 하루정도 냉장고에 넣어 두면 간이 잘 배여요.
(최소 1시간은 냉장고에 넣어두길...)
육수>집에 있는 멸치 육수를 사용해도 되어요.
쌀뜨물에 다시마 한장을 15분 우려요. 두툼하게 무6토막,황태포 한줌,코다리대가리 2개,조선간장1t를 넣고 끓여요.
한소끔하면 다시마 건져내고..무가 푸~~욱 있게 약불에서 끓여요. ( 25분 ) 코다리찜에 조림무가 정말 맛나요.
양파 반개는 사각형으로 썰어서 찬물에 15분 담궈 두어요. (양파 아린맛제거 단맛 UP). 마른홍고추는 반 잘라요.
달궈진 궁중팬에 고추기름1T를 두르고 밑간한 코다리,명태대가리,양파,마른고추를 넣고 달달 볶아요. (30초)
삶은무를 넣고 육수 2국자를 궁중팬 가장자리에 부어주어요.
뚜껑을 닫고 중불에서 익혀요.
소스가 거의 자박해지고 명태찜이 다 익으면...약불교체하고 양념색상을 보셔요. 양념이 허여면 고추장을 조금 더 추가 하셔요.양념을 살짝 찍어 먹어 봐서 2% 부족하다 싶으면 굴소스를 기호에 따라 추가로 넣으셔요.
올리고당 1t로 윤기 & 단맛을 살려 주고 파 1대를 굵게 썰어서 찜위에 올려요
뚜껑을 잠시(10초) 닫고 불을 꺼요.
참기름 한방울,후추 톡톡 뿌려서 잘 섞어 준 뒤...
완성 접시에 소복하게 담고..통깨를 뿌려요.
이날 반찬이...굴전,시금치나물,매생이무침,김치,마른김 & 달걀어묵국이었어요. 주메뉴는 명태코다리찜..ㅎㅎ
조미되지 않은 구운김에 무조림,코다리 살을 올려서 드셔 보셔요. 꿀맛!!
팁-주의사항
이 음식은 매운요리입니다. 아주 과하게 양념이 발라져 있지만 먹어 봤을 때 매운맛 & 짠맛이 적당했어요. 집에 있는 고춧가루가 청양고추가루이면 감안해서 넣으셔요.
맛간장도 마찬가지입니다.
매운걸 잘 못드시는 분은 고추가루양을 조절하셔요.^^

등록일 : 2017-01-10 수정일 : 2018-04-16

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

요리 후기 1

지윤맘 준영맘 (구 종민맘) 2017-04-26 17:56:35

레시피에서 1도 안바꾸고 고대~~로 했는데 진짜 명태찜장인이 만든거 처럼 맛있어서 밥 두그릇먹었어요~~ 

댓글 8
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