Name: 시원한 토마토 스프
Ingredients: 토마토 1300g; 바질 잎 90g; 올리브오일 130g; 통후추 3g (크게 부심); 소금 7g; 마늘 8g (얇게 슬라이스); 샬롯 30g (얇게 슬라이스); 카놀라유 170g

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주스키친

시원한 토마토 스프

재료Ingredients

[재료]

노하우

차가운 토마토 스프 by ChefSteps

INGREDIENTS

토마토	1300g
바질(잎만 사용)	90g
올리브 오일	130g
통후추(크게 부심)	3g

소금	7g
마늘(얇게 슬라이스)	8g
살롯(얇게 슬라이스)	30g
카놀라유	170g

EQUIPMENT

수비드 머신

진공 포장기

고운체

블렌더

TIMING

10분

YIELD

1000g

RECIPE

STEP 1 진공포장

토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자릅니다.

토마토, 10g의 바질, 엑스트라 버진 오일, 통후추, 소금, 마늘, 샬롯을

수비드용 진공팩에 넣고 진공포장을 합니다.

STEP 2 수비드 조리

80℃의 온도에서 10분간 조리를 합니다.

진공팩을 건진 후에 블렌더에 부어줍니다.

강하게 2분 동안 블렌딩 해줍니다.

STEP 3 바질 손질

끓는 물에 45초간 80g의 바질을 넣고 45초간 데칩니다.

바질을 건진 후에 바로 얼음물에 담굽니다.

STEP 4 바질오일

얼음물에 바질을 건진 후에 블렌더에 넣은 후 카놀라유를 넣고 바질 오일을 만듭니다.

체에 거른 후 보관을 합니다.

STEP 5 서브

토마토 스프를 체에 거른 후에 차갑게 보관합니다.

차가운 그릇에 시원하게 보관한 토마토 스프를 넣고 가니쉬로 바질 오일을 올린 후에 서브 합니다.

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www.zooskitchen.com

등록일 : 2017-01-09 수정일 : 2017-01-09

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