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elliws재원맘

떡국...굴을 넣어서 깔끔하게 끓인 굴떡국

친정에서 새해아침에 만들어 먹던 굴떡국이에요. 결혼을 하고 나서는 시댁 입맛에 맞게 소고기 고명을 올린 떡국만 만들어 먹었어요. 그런데 울신랑이 웬일로 굴떡국을 만들어 먹자고 해서 만들어 보았어요.굴을 고명처럼 올린 떡국이에요.
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 떡국떡 3공기
  • 달걀 2개
  • 어슷썬 파 1/2대
  • 깨소금 적당량
  • 흑후추 적당량
  • 참기름 1방울
    [굴 고명]
  • 생굴 1공기(국)
  • 참기름 1t
  • 다진마늘 2t
  • 다진흰파 1T
  • 생강 1t
    [육수]
  • 다시마(대) 1장
  • 4토막
  • 멸치 1/2줌
  • 디포리 5마리
  • 국간장 1T
  • 양파 1/4조각
조리순서Steps
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찬물에 다시마 큰것 한장을 15분 우려요.
다시마 우린 물에 육수재료를 몽땅 넣고 끓여요. 한소끔하면 다시마 건져내고 약불교체 무가 익을때까지 은근하게 15~20분 끓여서 체망에 맑은육수만 받아 놓아요.
달걀지단은 노른자,흰자 분리해서 만들어요. 노른자를 먼저 만들어야 팬이 잘 눌러 붙지 않아요. 소금은 아주 째끔만 넣어 주고 흰자는 알근을 제거 하셔요. 달궈진 팬에 기름을 두르고 키친타월로 잘 닦아 준 뒤 달걀물을 올리고 바닥면이 익으면 나무젓가락으로 뒤집어요. 불을 끄고 반대편을 잔열로 익혀요. 식은 뒤 다이몬드모양 or 채썰어요.
마늘은 입자가 있게 다져주고,파 (흰부분) 1T는 다져주고 나머지는 어슷썰기를 해 주셔요. 생강은 편으로 썰어서 2개 준비해요.
체망에 굴을 넣고 소금1T를 녹인 물에 담궈요. 살랑살랑 씻어 주면서 남겨진 굴껍질을 제거해요. 건져서 소금1t를 녹인 물에 1번 헹궈 주셔요.(맹물에 굴을 씻으면 단물이 빠져나가요.)
달궈진 궁중팬에 참기름 1t를 두르고 다진마늘,다진파를 먼저 볶아요. 마늘향이 나면 (강불교체) 굴을 넣어서 덖어요.
생강편 2개는 굴이랑 살짝 볶다가 건져 내어요. 굴이 고명으로 올라가는 레시피라서 굴이 완전히 익어야 해요. 익은 굴은 따로 두어요. (후추톡톡)
떡국떡은 3인분양을 찬물에 20분 담궈 두었다가 두손으로 비비면서 전분을 씻어 주어요. 2번 헹궈서 체반에 두어요.
걸러 낸 육수를 다시 팔팔 끓여서 떡국떡을 넣고 주걱으로 저어 주어요. 떡이 떠 오르고 나서 1분~을 더 끓여야 떡이 완전히 익어요. 간을 체크하셔요.
어슷썬 파를 넣고 뚜껑을 잠시 닫았다가(5초) 불을 꺼요.
참기름 한방울을 떨어뜨려서 휘리릭 저어 주어요.
떡국을 담고 굴고명을 올리고 달걀 지단,포인트파를 올려요.
깨소금 약간,김가루는 기호에 따라 추가로 넣으셔요.
국물이 깔끔한 굴떡국입니다.
팁-주의사항
생강이 없으면 생강술을 넣으셔요. 생강을 다져 넣지 마셔요.
굴고명이 아닌 국물맛으로 떡국을 드신다면...굴을 덖은 뒤 육수를 부어서 끓여도 되어요. 그대신 부유물이 까맣게 올라오고 육수 색상이 거무틱해져요. 고운체망으로 거품,부유물을 잘 건져내어야 해요. (굴이 쪼그라 들어요.)

등록일 : 2017-01-08 수정일 : 2018-04-16

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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