Name: 조청고추장담그기..어렵지 않아요 ~단지 젓는게 힘들뿐....
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고추장용 고춧가루 2kg; 메주 가루 1kg; 조청 1.5kg; 볶은 천일염 3컵 (500g); 생수 8리터; 생강 300g; 조청 500g

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elliws재원맘

조청고추장담그기..어렵지 않아요 ~단지 젓는게 힘들뿐....

매년 시어머님께서 고추장을 보내 주셨는데..."이번엔 제가 직접 담아 볼게요." 하고 큰소리 뻥 쳤네요. ㅎㅎ 결론만 먼저 말씀 드리면 재료가 생각 보다 간단하고 만드는법은 더 간단해요. 용량 잘 맞추어서 잘~~~젓기만 하면 되어요. 전 팔 보다 구부린 자세로 저었더니 허리가 제일 아팠어요. 신랑의 힘이 필요한덴..괜시리 조용할 때 만든다고 했다가 고생 좀 했어요.

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[생강청]

생강
300g 구매
조청
500g 구매

노하우

조리순서Steps

생강 300g을 물에 담궈서 칫솔로 껍질을 깨끗이 씻어서 헹궈 주어요. 체망에 넣고 물기를 말려요. 칼로 긁어서 껍질을 제거해요.

납작하게 편을 썰어요. 열탕 소독된 용기에 생강을 넣어요.

생강위에 조청을 부어요. 1:1 비율이 아니라 조청을 더 넣어서 생강이 완전 잠기게 부어요.( 300g: 500g )실온에서 10일 숙성 시켜요.

고추장용고춧가루 (두레) 볶은천일염(한살림)메주가루(한살림),생강(한살림),쌀조청(청*원),생수

12리터 옹기를 준비했어요. 무공해 옹기라서 하루전날 물로만 깨끗이 씻고 잘 말렸어요. 옹기 80%정도 고추장이 차요.

생수 8리터를 큰 솥에 부어서 끓여요. (물 살균 작업) 중불에서 끓이다 팔팔 한소끔하면 약불교체 30분을 끓이고 불을꺼요.(7리터가 남아 있어야 해요.)고춧가루 수분상태에 따라
생수가 더 들어 갈 수 있어요.

한 김 빠지면...생강청을 넣어요. 나무주걱으로 휘리릭 휘리릭 30초 저어 주어요.

생강을 고운체망으로 건져 내어요.

건져 낸 생강은 생강차 끓여 드셔요.

엿기름을 내지 않고 조청으로 담그는 고추장입니다. 조청이 총 2kg이 들어가는데...생강청에 500g이 들어가서 1.5kg만 추가로 넣으면 되어요. 생강청없이 바로 만들때는 조청 2kg을 넣고 잘 저어 주셔요.(단맛을 좋아하면 총2.8kg)

볶은천일염은 종이컵 분량 3컵이(저염식) 들어가요. 보통 800g을 넣어요. 전 고추장이 완성되면 고추장에 맛간장을 넣어서 만능매운장으로 만들기때문에 처음부터 짜게 만들지 않았어요.

조청을 넣고 잘 저어 주다 거의 녹으면...소금을 넣고 완전히 녹을때까지 잘 저어 주어요. (고춧가루랑 같이 소금을 넣고 저으면 소금이 잘 녹지 않아서 팔힘이 2배로 들어요.)

조청,소금을 넣은 상태에서 식혀요.

미지근할 때 메주가루를 넣어요.

거품기로 멍울이 없게 잘 저어 주고 식혀요.

고춧가루는 온기가 없을 때 넣어야 해요.고추장용 고춧가루를 넣어요.

골고루 섞이게 잘~~~저어 주어야 해요. 힘들어요.면장갑을 끼고 저으셔요.( 맨손으로 하면 손바닥에 물집이 생겨요.) 되직하면 소주를 붓는 분들이 있는데 쓴맛이 나요. 차라리 생수를 끓여서 식히고 난 뒤 추가로 붓고 다시 저어 주면 되어요.

물기 없는 항아리에 고추장을 담아요. 주변에 묻은 고추장은 잘 닦아 주셔요. 저염식일때는 고추장 위에 볶은소금을 살짝 뿌려 주어도 무방해요.(곰팡이방지)

비닐 한장 깔고 그위에 굵은소금을 뿌리기 or 김 위에 굵은소금을 뿌리기가 있지만 비추... 발효 고추장은 숨을 쉬어야 해요. 햇살이 좋은 날 뚜껑을 열어서 바람을 쐬어 주고 흐리고 비오는 날은 뚜껑을 잘 닫아 주어야 해요. 그래서 면보를 씌우고 밴딩해 주어요.

뚜껑을 닫아서 베란다에 두어요. 면보가 보이지 않게 뚜껑안으로 면보를 넣어 주어요. 3개월 숙성 시키면 맛있게 먹을 수 있어요. 엿기름으로 만들면 6개월

촬영할려고 미니옹기에 고추장을 담아 보았어요. 색상은 무척 곱네요. 맛을 살짝 보았더니 메주가루의 구수한 맛이 올라왔네요. 발효가 잘 되고 맛있는 고추장이 되길 바래봅니다.

: 모든기구,재료,옹기에는 물기가 없어야 곰팡이가 피지 않아요.
시어머님이 알려 주신 방법에 저만의 생강청을 넣어서 시행착오끝에 만든 고추장입니다. 단맛이 더 필요하면 황설탕 ,짠맛이 더 필요하면 집간장을 추가로 넣어서 잘 섞어 주면 되어요.
일반고추랑 청양고추가 섞여서 3:1비율이면 매운맛이 적절한데...생협에서 구입한 고추장용 고춧가루가 청양고추였는지 매운맛이 강했어요.
고무밴딩은 구멍난 고무장갑 손목 부분을 잘라서 사용하셔요. (튼튼해요.)
고추장은 소금 & 농도가 가장 중요해요. (단맛추가는 황설탕 & 매실액으로)