수비드 대짜 은행게

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주스키친

수비드 대짜 은행게

많은 사람들이 건강한 음식을 먹기 위해 찜을 애용합니다. 하지만 이 조리법은 향미를 보존하기 좋은 방법이기도 합니다. 갑각류를 삶아서 조리하면 자체의 맛과 향이 많이 옅어질뿐만 아니라, 특유의 고소한 맛을 내는 아미노산이 빠져나가서 감칠맛이 줄어듭니다. 육수를 만들기에는 좋지만 육질을 즐기기엔 다소 무리가 있습니다. 우리의 해결책: 저온에서 쪄내어 섬세한 육질의 오버쿠킹을 막아줍니다. 맛을 내는 요소들이 찜의 영향을 크게 받지 않습니다. 이 저온조리 찜법은 빠르고 간편한 조리법입니다. 저온의 증기는 갑각류의 껍질에 열을 가해 진공포장 없이도 살에 열을 충분히, 골고루 가해줄수 있습니다. 이 조리 컨셉은 갑각류 뿐 아니라 야채에도 적용이 가능합니다.

1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

대짜 은행게 대게/홍게 등 살이 많은 갑각류로
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[도구]

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[수비드 베스 예열]
기기를 68°C 로 예열하고 물 위에 와이어 랙을 설치합니다.
*진공포장을 이용할 경우 설치하지 않아도 무방합니다.

[데치기]
양수냄비에 물을 가득 넣고 팔팔 끓여 줍니다. 게를 약 1분동안 데친 후 꺼내줍니다.

[수비드 조리]
수비드 베스에 설치된 와이어 랙 위에 게를 올린 다음 뚜껑을 닫고 약 45분 동안 천천히 쪄줍니다.
* 혹은 진공포장을 한 후 40분동안 수비드 조리를 해줍니다. !! 진공 팩이 찢어질 수 있으므로 살짝 약하게 진공을 잡아줍니다.
*게가 커서 집어넣을 수 없을 경우 다리와 몸통을 분리해서 조리해줍니다.

[피니시]
뜨겁게 제공 하든지, 얼음물에 통째로 넣어서 10분 동안 식힌 후 제공해주시기 바랍니다.

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등록일 : 2016-12-21 수정일 : 2024-03-05

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#해산물 #대짜은행게 #수비드해산물 #수비드 #진공저온조리 #수비드게 #수비드갑각류

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