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깜연주

부드러운 치즈케익 레시피 - 홈베이킹 크리스마스 케이크 2탄

부드러움이 생명인 치즈케익! 구울 때 중탕으로 굽기 때문에 정말 폭신하면서 부드러운 치즈케익이 완성됩니다 ^^ 시간이 걸린만큼 완성도 높은 케익이라, 다가올 크리스마스에 사랑하는 사람들을 위해 직접 케익을 만들어보는건 어떨까요♡
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [치즈케익무스]
  • 박력분 80g
  • 설탕(A) 80g
  • 설탕(B) 80g
  • 버터 80g
  • 크림치즈 400g
  • 노른자 6개
  • 흰자 6개
  • 우유 130ml
  • 럼주(또는 달달한 향의 술) 10ml
  • 레몬즙 20ml
조리순서Steps
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< 준비하기 >
- 계란 6개를 노른자와 흰자로 분리하기
- 설탕(A)는 노른자와, 설탕(B)는 흰자와 사용
- 케익 틀에 제누와즈 깔기 ( 제누와즈 레시피는 따로 올려있어요 !)

체, 볼, 믹싱기

1. 먼저 버터를 덩어리 없이 부드럽게 풀어주기
2. 버터에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어준 후
설탕(A)를 중속으로 넣어 섞어주기
3. 섞인 버터+크림치즈에 노른자를 3번에 나누어 섞어주고,
다 섞이면 우유+레몬즙+럼주를 넣고 중속으로 섞기
약 5분

버터 80g, 크림치즈 400g, 설탕 80g, 우유 130ml, 럼주 10ml, 레몬즙 20ml

럼주가 없을때는 달달한 향이 나는 술을 넣어주셔도 좋고, 생략해도 괜찮아요^^

TIP. 중속으로 충분히 섞어주시면, 재료들이 골고루 덩어리 지지 않게 되어 부드러운 치즈케익 무스가 완성됩니다 :)
4. 믹싱볼에 흰자와 설탕(B)를 넣고
60~70%의 머랭 만들기
- 보통 마카롱에 사용하는 머랭은 100%라고 하면,
60~70%머랭은 손으로 떴을 때 힘없이 축 쳐지는 거품이라 생각하시면 됩니다 :)

흰자6개, 설탕 80g

믹싱볼, 거품기

5. 치즈반죽에 머랭의 1/2를 넣고 주걱으로 잘 섞어준 후, 체친 박력분을 넣고 잘 섞기
6. 나머지 머랭을 넣고 가볍게 골고루 섞어준다.
- 주르륵 흐르는 제형으로

마지막 머랭을 넣었을 때는 머랭의 거품이 죽지 않도록 가볍게 섞어주는게 좋아요 :)

7. 제누와즈를 깐 팬에 치즈무스반죽을 90% 부어 팬닝 후,
50도의 물을 끓여 오븐에 넣은 치즈케익를 올려놓은 철판에 50% 까지 부어 중탕으로 굽는다.
150도에서 1시간 구워준다.
- 중탕을 하지 않고 구울 때는 180도에서 20분 구워주면 됩니다 :)

중탕으로 구운 치즈케익이 그냥 구운 치즈케익보다 훨씬 부드러워요!!바쁘실때는 그냥 구워도 무방합니다 ^^

팁-주의사항
- 버터에 설탕을 넣기 전까지는 고속으로 휘핑 하고, 설탕을 넣은 후 중속으로 휘핑하기!!
- 치즈케익의 핵심은 부드러움이에요. 덩어리 없이 믹싱해주세요.
- 머랭이 잘 섞여야 케익이 타지 않으므로, 골고루 섞어주세요.
- 구워진 후 팬을 식힌 후에 케익을 꺼내는게 좋아요.
- 바쁠 때는 중탕하지 않고 180도에서 20분~25분 구워주면 됩니다 ^^

등록일 : 2016-12-19 수정일 : 2016-12-22

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레시피 작성자About the writer

깜연주

영양사,위생사 면허를 보유한 푸드크리에이터 깜연주 입니다 :) 쉽고 맛있으면서 건강도 챙길 수 있는 다양한 레시피들로 여러분께 다가갈게요^^

요리 후기 4

ㅇㅠㅇ9 2017-12-24 21:05:49

너무맛있게되었어요 :) 감사합니다 

쉐프의 한마디2017-12-25 09:38:09

우와 정말 먹음직스러워요ㅎㅎㅎ 요렇게 맛있게 완성해주시고 후기도 남겨주셔서 정말 감사합니다^^ 자주찾아뵐게요~:)

Saebyul Oh 2017-10-14 00:23:06

아이들이 너무 맛있다고해요! 

쉐프의 한마디2017-10-14 09:35:01

우와 정말 감사합니다ㅎㅎㅎ 더 맛있는 홈베이킹 레시피가 연말에 대방출 되오니 자주 놀러와주세요♡♡

jitak007 2019-01-15 09:05:48

진짜 부드럽고 맛있어 

쉐프의 한마디2019-01-15 09:19:39

맛있게 드셨다니 다행이에요~ 요리후기 고맙습니다^^

댓글 4
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