Name: 부드러운 치즈케익 레시피 - 홈베이킹 크리스마스 케이크 2탄
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 박력분 80g; 설탕(A) 80g; 설탕(B) 80g; 버터 80g; 크림치즈 400g; 노른자 6개; 흰자 6개; 우유 130ml; 럼주 10ml (또는 달달한 향의 술); 레몬즙 20ml

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22,124

깜연주

부드러운 치즈케익 레시피 - 홈베이킹 크리스마스 케이크 2탄

부드러움이 생명인 치즈케익! 구울 때 중탕으로 굽기 때문에 정말 폭신하면서 부드러운 치즈케익이 완성됩니다 ^^ 시간이 걸린만큼 완성도 높은 케익이라, 다가올 크리스마스에 사랑하는 사람들을 위해 직접 케익을 만들어보는건 어떨까요♡

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[치즈케익무스]

노하우

조리순서Steps

< 준비하기 >
- 계란 6개를 노른자와 흰자로 분리하기
- 설탕(A)는 노른자와, 설탕(B)는 흰자와 사용
- 케익 틀에 제누와즈 깔기 ( 제누와즈 레시피는 따로 올려있어요 !)

체 , 볼 , 믹싱기

1. 먼저 버터를 덩어리 없이 부드럽게 풀어주기
2. 버터에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어준 후
설탕(A)를 중속으로 넣어 섞어주기

3. 섞인 버터+크림치즈에 노른자를 3번에 나누어 섞어주고,
다 섞이면 우유+레몬즙+럼주를 넣고 중속으로 섞기
약 5분

버터 80g, 크림치즈 400g, 설탕 80g, 우유 130ml, 럼주 10ml, 레몬즙 20ml

럼주가 없을때는 달달한 향이 나는 술을 넣어주셔도 좋고, 생략해도 괜찮아요^^

TIP. 중속으로 충분히 섞어주시면, 재료들이 골고루 덩어리 지지 않게 되어 부드러운 치즈케익 무스가 완성됩니다 :)

4. 믹싱볼에 흰자와 설탕(B)를 넣고
60~70%의 머랭 만들기
- 보통 마카롱에 사용하는 머랭은 100%라고 하면,
60~70%머랭은 손으로 떴을 때 힘없이 축 쳐지는 거품이라 생각하시면 됩니다 :)

흰자6개, 설탕 80g

믹싱볼 , 거품기

5. 치즈반죽에 머랭의 1/2를 넣고 주걱으로 잘 섞어준 후, 체친 박력분을 넣고 잘 섞기

6. 나머지 머랭을 넣고 가볍게 골고루 섞어준다.
- 주르륵 흐르는 제형으로

마지막 머랭을 넣었을 때는 머랭의 거품이 죽지 않도록 가볍게 섞어주는게 좋아요 :)

7. 제누와즈를 깐 팬에 치즈무스반죽을 90% 부어 팬닝 후,
50도의 물을 끓여 오븐에 넣은 치즈케익를 올려놓은 철판에 50% 까지 부어 중탕으로 굽는다.
150도에서 1시간 구워준다.
- 중탕을 하지 않고 구울 때는 180도에서 20분 구워주면 됩니다 :)

오븐

중탕으로 구운 치즈케익이 그냥 구운 치즈케익보다 훨씬 부드러워요!!바쁘실때는 그냥 구워도 무방합니다 ^^

: - 버터에 설탕을 넣기 전까지는 고속으로 휘핑 하고, 설탕을 넣은 후 중속으로 휘핑하기!!
- 치즈케익의 핵심은 부드러움이에요. 덩어리 없이 믹싱해주세요.
- 머랭이 잘 섞여야 케익이 타지 않으므로, 골고루 섞어주세요.
- 구워진 후 팬을 식힌 후에 케익을 꺼내는게 좋아요.
- 바쁠 때는 중탕하지 않고 180도에서 20분~25분 구워주면 됩니다 ^^