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효썸

진한 초코맛! 부쉬 드 노엘 만들기(크리스마스케이크)

*26cm 정사각형 팬.
5인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [반죽]
  • 노른자(L) 3개
  • 설탕 35g
  • 우유 20g
  • 식물성오일 10g
  • 바닐라익스트랙 5g
  • 박력분 40g
  • 코코아파우더 10g
    [머랭]
  • 흰자(L) 3개
  • 설탕 35g
    [초코크림(필링)]
  • 생크림 150g
  • 설탕 5g
  • 다크초콜릿 50g
    [가나슈]
  • 다크초콜릿 120g
  • 생크림 100g

동영상

조리순서Steps
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[반죽] 볼에 노른자와 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 충분히 섞어주세요.
우유와 식물성오일, 바닐라익스트랙을 넣고 골고루 섞어주세요.
다른 볼에 흰자를 넣고 설탕을 2~3번 나누어 넣어가며 핸드믹서로 휘핑해주세요.(단단한 머랭이 될 때까지)
노른자반죽에 머랭 1/3을 넣고 섞어주세요.
머랭 1/3을 넣고 섞었으면 가루류를 넣고 가루가 보이지 않을 정도만 섞어주세요.
남은 머랭을 2번 나누어 넣어가며 가르듯이 섞어주세요.
반죽을 26cm 정사각형 팬에 담아 평평하게 정리해주세요.
바닥에 2~3번 떨어뜨려 공기를 빼주세요.
170℃에서 15분간 구워주세요.
오븐에서 꺼내자마자 뒤집어 식혀주세요.
따뜻할 때 종이호일을 살살 벗겨주세요. 그런 다음 케이크가 마르지 않도록 랩이나 벗긴 종이호일로 덮어 미지근한 상태가 될 때까지 식혀주세요.

따뜻할 때 작업해야 안 뜯어져요!
너무 식히면 말 때 찢어질 수 있어요!

[초코크림(필링)] 볼에 생크림과 설탕을 넣고 60% 정도 부드럽게 휘핑해주세요. 그런 다음 중탕으로 녹인 초콜릿을 넣고 단단한 크림이 될 때까지 휘핑해주세요.
생크림을 지나치게 휘핑하면 분리가 될 수 있으니 조심해주세요!
휘핑한 생크림을 케이크시트 위에 모두 펴 발라주세요.(끝은 2cm 정도 남겨주세요!)
앞에서 부터 돌돌 말아주세요.
모양이 유지 되도록 랩 또는 종이호일로 케이크를 감싸주세요. 그런 다음 냉장고에 최소 2~3시간 정도 넣어두세요.
[가나슈] 냄비에 생크림을 넣고 끓기 직전까지 따뜻하게 데워주세요.
잘게 썬 초콜릿에 붓고, 그대로 3~5분 정도 두세요.(열기가 골고루 전해지도록!)
생크림과 초콜릿을 골고루 섞어주세요.
섞은 후 바로 사용하면 묽기 때문에 조금 식혀 바르기 편한 농도가 되면 사용해주세요.
양쪽 끝을 정리하고, 작은 케이크를 자를 땐 수직 또는 사선으로 잘라주세요.

포장할 경우 상자 높이에 따라 조절해주세요!

케이크 윗면에 가나슈를 대충 발라주세요.
작은 케이크를 위에 올려주세요.
숟가락으로 가나슈를 떠서 골고루 펴 발라주세요.
가나슈가 굳기 전에 잼나이프를 이용해 가나슈를 깔끔하게 정리해주세요.
가나슈가 약간 굳었을 때 포크로 긁어주세요.
작은 케이크는 세로 반향으로 긁어주세요.
가나슈를 바르는 동안 생크림이 녹았을 수 있으니 냉장고에 넣어 차가운 상태가 되었을 때 장식해주세요.
[장식] 장식은 원하시는 재료나 소품으로 예쁘게 꾸며주세요! 저는 크리스마스 분위기로 꾸미고 싶었으나...재료와 케이크용 장식품이 없어서 초코송이를 붙였습니다!(저처럼 초코송이를 사용할 경우 가위로 초코송이의 과자부분을 단번에 조금 자른 후 꽂아주세요! 끝이 거칠어야 잘 붙어요!)

등록일 : 2016-12-18 수정일 : 2016-12-18

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레시피 작성자About the writer

효썸

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