2016.12월중

오늘의 요리

<떡만둣국>

추운겨울

몸이 찌뿌둥한 날...

주말 아침에는

간편하면서 국물이 따끈한 음식이

가장 손쉽게 후딱 만들 수 있어서

좋은 것 같아요.

저는 보통..금욜 저녁에

만능육수를 대량으로 끓여 놓아요.

육수만 있으면..

주말에

전골,국,찌개,국수등

다양하게 후딱 끓일 수 있으니까요. ㅎㅎ

새해 아침에도 좋은 떡국입니다.

<재료>

떡국 떡 3인분

만두 3~5개

달걀2개

어슷썬 파 적당량

자른김밥김 적당량

깨소금 

<소고기 고명>

소고기 다짐육 100g

참기름1t

맛간장 1t,설탕 0.2t

다진마늘 1t

생강즙 0.2t

(생강술1t)

후추,

멸치육수 반컵

<육수 6인분>

물 큰냄비 80%

멸치 한컵

다시마 한장

디포리 5개

마른표고버섯 4개

무 4토막

파1대

양파 반개

마른베트남고추 4~5개

국간장 2T 

<만들기 과정>

1. 다시마  큰것 한장을

물에 15분 우려요.

2.육수재료를 몽땅 넣고

중불에서 끓여요.


3. 한소뜸하면 다시마 건져내요.

4. 무가 충분히 익을 정도로

약불에서 은근하게 끓여요.

(20~25분)

5.수시로 거품을 제거 해 주셔요.

6.오래 끓이면 멸치내장이

 녹아서 쓴맛이 나요.

7.밥공기로 떡국 떡을 3인분 담아요.

찬물에 20분 담궈 두어요.

8. 전분이 빠지게 두손으로 비벼주고

2~3번 헹궈 주어요.

9. 달궈진 세라믹(뚝배기)냄비에

참기름 1t를 두르고

다진마늘 1t,생강즙 0.2t를 넣고

볶아 주어요. 

마늘향이 나면...

10.소고기 다짐육을 넣고 볶다가

반쯤 익었을 때..

설탕 한꼬집(0.2t),맛간장 1t를

넣어서 볶아 주어요.

11. 고기가 다 익어갈 때..

옆불에서 끓이고 있는

멸치 육수를 반컵만 부어 주어요.

(울시어머님 비법)

12.뚜껑을 닫고 약불에서 끓여 주셔요.

13.2분후~ 거의 육수가

자박자박하게 쫄아 들었어요.

후추를 뿌려 주고

 뚜껑을 닫아 놓으셔요.

14. 볼에 달걀 2개를 담고

소금 한꼬집 (0.2t)를 넣어서

잘 풀어 주어요.

15.고운체망에 알근을 제거해 주셔요.

(지단을 곱게 만들기 위한 단계)

16.달궈진 팬에 식용유를 1t 두르고

키친타월로 잘 닦아 주어요.

(최대 약불)

17.달걀 물을 팬에 올리고

팬을 빙 둘러 주어요.

18. 윗면이 반이상 익어 갈때

긴 나뭇저락을 지단 밑에 넣고

뒤집어요.

19.바로 불을 꺼요.

 (잔열로 뒷면을 익혀요.)

20.도마에 종이호일을 한장 깔고

지단을 올려서 한김 식혀요.

21. 끝을 잘라주고

3개로 컷팅을 해 주어요.

(폭이 4~5cm)

22.3개를 겹쳐서 곱게 썰어 주어요.

23.완성된 육수를 체망에 걸러 주어요.

(1인분육수= 큰사발 가득 1공기)

24.맑은 육수를  3인분만

다시 끓여 주고

한소뜸하면

떡국을 먼저 넣고

만두를 넣어요.

25.뚜껑을 열고 끓여요.

나무스푼으로 휘리릭 저어 주셔요.

26.떡이 떠 올라요.

27.떡이 떠 오르고 난 뒤..

2~3분을 더 끓여야 해요.

간을 체크하셔요.

(고기고명을 생각하고...)

쌀 배합율에 따라 끓이는 시간이

조금 달라져요.

적당하게 익었는지 test...
28. 떡국떡을 1개 먹어 보는게

가장 현명한 방법이에요.

저는 떡 익은상태를  눈으로

확인 하고 불을 꺼요.

29.완성 대접에 만둣국을 담고

달걀지단,어슷썬초록파,

자른김(지단크기),

고기고명(국물약간포함)

깨소금 톡톡

아침에 먹는 만둣국이라서

만두도 1개만 넣었고

떡국 떡 양도 조금 적게 넣었어요.