도루묵튀김 뼈채 먹는 도루묵요리

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도루묵튀김 뼈채 먹는 도루묵요리

11월부터 12월까지가 제철인 도루묵, 토독토독 맛있게 씹히는 알맛이 좋아 제철이라고 부를만큼 산란기의 도루묵은 먹을 것이 많아요. 알만으로도 맛있는 요리를 할 수 있고 온마리 구워내도 부드러운 살과 알의식감 덕분에 인기가 좋답니다. 오늘은 뼈채 다 먹을 수 있는 도루묵튀김을 해봤어요. 톡톡 터지는 알의 식감도 즐겁고 참깨소스를 곁들여 더 고소하게 먹을 수 있는 알도루묵요리, 도루묵튀김 RECIPE 시작해보아요~

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

도루묵
2개 구매
파(흰대)
5cm 구매
청주
1/2컵 구매
감자전분
1/2컵 구매
튀김가루
1컵 구매
얼음물
1+1/2컵 구매
식용유
2컵 구매

[참깨소스]

간장
4T 구매
설탕
1T 구매
깨소금
1T 구매
식초
1/2T 구매
참기름
1T 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 식용유 조리법

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▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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아가미쪽 지느러미와 등부터 꼬리에 있는 지느러미, 배부분의 지느러미를 제거한다.
- 배부분의 살이 연해 알이 튀어나올 수 있으니 한손으로 부드럽게 잡아 가위로 손질해주세요

손질 된 도루묵은 볼록한 배 부분을 제외한 부분에 칼집을 내준다.
- 볼록한 배부분은 알이 꽉 차 있어 살이 매우 연하기 때문에 알이 터질 수 있으니 조심하세요
- 조림,찌개와 달리 조리시간이 짧아 많은 양의 알을 골고루 익히기 위해 칼집을 내었어요

알도루묵 2개는 청주 1/2컵을 넣어 재워둔다.
- 살이 물러지지 않고 단단하게 하기 위해서예요.

튀김가루 1컵에 얼음물 1.5컵을 넣어 차갑게 해주세요
- 물에 풀었을 때 점도가 너무 묽으면 도루묵과 분리가 되니 살짝 흐르는정도에 맞추면 알맞아요
- 얼음물을 넣어 차갑게 한 튀김옷은 아주 바삭해진답니다

도루묵에 감자전분을 골고루 묻혀준다
- 감자전분을 입히면 더 바삭한 튀김을 맛볼 수 있어요

튀김반죽을 입혀 낮은 온도에서 튀겨주세요
- 알이 골고루 익어야 하니 낮은온도에서부터 불을 올려 골고루 튀겨줘야 해요

곁들이면 더 고소한 참깨소스
간장 4T, 설탕 1T, 깨소금 1T, 식초 0.5T, 참기름 1T 를 넣고 참깨소스를 만들어 준다

파 (흰대) 5cm 길이는 얇은 부분만 분리해 동그랗게 말아 파채를 만들어 준 뒤 찬물에 5분정도 담궈 매운맛을 빼준다. 그릇에 동그랗게 펼쳐 도루묵튀김과 먹기좋게 플레이팅한다.

도루묵 알이 톡톡 씹히면서 고소하고 담백한 맛이 입안 가득 퍼지는 도루묵튀김이예요. 참깨소스에 콕 찍어 먹으니 환상궁합이네요. 뼈채 먹을 수 있어 좋은 알도루묵요리, 도루묵튀김 맛있게 드세요~

등록일 : 2016-12-14 수정일 : 2016-12-14

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/rarajj91

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

이옥화 2022-04-11 11:03:36

도루묵튀김이 바삭바삭 하며 맛있어요.한수 배웠어요.잘 먹었어요

댓글 0

#도루묵 #도루묵손질 #도루묵알 #도루묵튀김 #도루묵요리

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