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쿨캣

칭찬 받는 초대 요리~수삼 소고기 고추장 구이

몸에 좋은 향긋한 수삼에 육즙이 가득한 소고기를 갖은 양념을 넣고 반죽해

유장하여 초벌 구이한 수삼에 붙여 다시 한 번 구워 내고

매콤 달콤한 고추장 소스를 발라 또 한번 구워낸 정성 가득한 음식입니다.

들어간 정성과 좋은 재료들의 시너지 효과로 한 입만 먹어도 힘이 불끈 불끈~!!ㅎㅎ

커다란 수삼이 통째로 나오면 왠지 더 대접 받는 기분이 들잖아요~^^

손님상에 내가시면 폭풍 칭찬을 들을 수 있는 메뉴랍니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 수삼 굵은 것 5뿌리
  • 표고버섯 2개
  • 소고기 다짐육 180g
  • 1큰술
  • 찹쌀 가루 2큰술
  • 식용유 약간
    [유장]
  • 참기름 2큰술
  • 간장 1작은술
    [소고기 양념 ]
  • 간장 1큰술
  • 설탕 1작은술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 후춧가루 약간
  • 다진 대파 1큰술
  • 청주 1큰술
  • 깨소금 0.5큰술
  • 참기름 1큰술
    [고추장 양념]
  • 고추장 2.5큰술
  • 간장 1작은술
  • 맛술 1큰술
  • 1큰술
  • 물엿 1큰술
  • 2큰술
  • 통깨 1큰술
조리순서Steps
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향긋한 수삼에 육즙이 풍부한 소고기가 만난 고급스러운 수삼 소고기 고추장 구이입니다.
수삼을 손질할 때 절대 껍질을 벗기지 말고 솔로 문질러 씻어 사용해 주세요. 껍질 부분에 몸에 좋은 사포닌 성분이 더 많이 들어 있거든요.
고깔을 뗀 잣은 키친 타월에 올려 곱게 다지고
불린 표고버섯과 대파는 잘게 다져주세요.
수삼은 솔을 이용하여 흐르는 물에 깨끗이 문질러 씻어 노두 부분을 잘라내고 길게 반으로 칼집을 넣고 방망이를 이용해 자근자근 두드려 펼친 후
분량의 양념으로 유장하여 잠시 재운 다음
불을 아주 약하게 낮춰 앞뒤로 은근히 구워줍니다.
키친 타월에 올려 핏물을 제거한 다진 소고기에 곱게 다진 표고버섯과 갖은 양념으로 밑간하고 세게 주물러 치대어 고기 반죽에 끈기가 생기도록 만들어

누린내의 주범인 핏물제거는 필수입니다. 키친 타월에 꾹 눌러 핏물을 빼주면 뒷맛이 훨씬 깔끔해져요.

구워낸 수삼의 안쪽 부분에 고기 반죽이 잘 붙도록 찹쌀 가루를 살짝 묻히고 양념한 고기를 도톰하게 붙인 후
달군 팬에 식용유를 약간 두르고 약한불로 다시 한 번 구워 고기를 익혀줍니다.
분량의 양념으로 고추장 양념 소스를 만들고

인삼의 향을 살리기 위해 향이 강한 마늘은 소스에 안 넣는게 좋아요.

고기를 붙여 구워낸 수삼에 꼼꼼히 덧발라 약한불로 서서히 구워줍니다.
마지막으로 곱게 다진 잣가루를 뿌려 마무리합니다.
팁-주의사항
마지막에 다진 잣가루는 꼭 뿌려주세요. 전체적인 맛이 훨씬 고급스러워 집니다.

등록일 : 2016-12-09 수정일 : 2016-12-26

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