냉이국...초겨울에 봄향기를 느끼다.(냉이손질tip)

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elliws재원맘

냉이국...초겨울에 봄향기를 느끼다.(냉이손질tip)

요즘은...봄나물도 초겨울에 만날 수 있어요. 냉이를 좋아하는 울신랑을 위해 냉이국을 끓여 보았어요. 눈건강,고혈압개선,간 해독에 좋은 냉이는 뿌리까지 사용해요.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

냉이
1봉지 구매
무채
1국그릇 구매
파
1대 구매
집된장
2t 구매

[육수]

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쌀뜨물에 다시마1장을 15분 우려요.
냉이국에는 쌀뜨물을 꼭 넣으셔요. (냉이의 아린맛을 잡아주는 역할)

육수 재료를 넣고 끓여요. 전 만능육수가 있어서 사용했어요. 한소끔하면 다시마 건져 내고 약불로 교체 은근하게 육수를 끓여요. 20분

냉이손질>냉이를 양푼이에 담고 물을 채워요.

냉이 손질법 레시피

톱니형 과도가 있으면 좋아요.

한손에 줄기를 꼭집어서 잡고 칼날을 세워서 뿌리를 몸통의 껍질을 긁어 주어요.

냉이의 뿌리와 줄기가 맞닿는 부분을 세심하게 긁어 주셔요.

냉이 줄기중에 누런잎,상한잎은 제거하고 흐르는 물에 손으로 냉이를 풀어 주면서 씻어 주어요. 흙이 정말 많이 나와요.
여러번 헹궈서 (5~6번) 양푼이 바닥에 흙이 남지 않을때까지 헹궈 주셔요.

깨끗이 씻은 냉이는 체망에 담고 물기를 털어 주어요.
뿌리가 굵은것은 반으로 나누어 주셔요. 잎이 큰게 웃자란 것은 손으로 뜯어 주셔요. (먹을때 냉이가 너무 크지 않게 ..)

체망에 걸러 낸 육수에 집된장2t를 풀어요. 된장의 짠맛을 생각하셔서 가감하셔요.

무는 채를 썰어요.( 길이 4~5cm) 1국공기양 만큼 준비해요.

파1대는 흰부분,연두색부분 위주로 어슷썰기

된장푼 육수에 무채를 넣고 끓여요.

뚜껑을 닫고 약불에서 끓여요.

10분후에 냉이를 넣고 끓여요. 뚜껑 연상태에서...

수시로 거품을 제거 해 주셔요. (텁텁한 맛)

냉이의 뿌리 부분이 다 익었을 때. 어슷 썬 파를 넣어요.

휘리릭 젓지말고 거품만 제거 해주고 30초후에 불을꺼요.
(보통 파를 넣고 바로 불을 끄지만...파를 좀 익혀야 파향 보다 냉이향이 더 많이 나요.)

냉이국을 담아요. 깔끔하게 끓이고 싶은분들은 고운체망에 된장을 풀어서 넣으셔요. 전 씹히는 된장이 좋아서 체망에 풀지 않고 바로 넣었어요. 들깨가루는 선택.

: 집된장(재래된장)은 처음부터 넣고 (콩비린내x) 일본된장(시중된장)은 냉이가 익어 갈때 넣는 것이 좋아요. 오래 끓이면 떫은맛이 나요.
들깨가루를 넣어도 맛나요. 먹기 직전에 1국에 1스푼 넣으셔요.

냉이국 관련 상품

등록일 : 2016-12-08 수정일 : 2018-08-03

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elliws재원맘

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#냉이국 #냉이된장국 #국 #냉이 #무

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