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강철새잎

#묵은지가 들어간 이면수조림 만들기 #풍성한 이면수조림~~맵지만 땡기는 맛!!!

칼칼하면서도 매콤한 묵은지가 들어간 이면수조림이지요. 묵은지를 한번 씻어서 넣어 주는 것이 수요미식회의 갈치조림 맛집의 포인트인데 그것을 응용해서 이면수조림에도 씻은 묵은지를 넣어서 만들었어요~~
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [기본재료]
  • 이면수 1마리
  • 청주 1컵
  • 1토막
  • 감자 1개
  • 당근 1/3개
  • 대파 1컵
  • 양파 1/2개
  • 묵은지 1/2포기
  • 느타리버섯 적당량
  • 쑥갓 적당량
  • 육수 적당량
    [양념장재료]
  • 고춧가루 3스푼
  • 다진마늘 2스푼
  • 멸치액젓 2스푼
  • 배즙 1팩
  • 매실액 2큰술
  • 다진생강 1작은술
  • 후추 1작은술
조리순서Steps
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들어가는 재료인 당근, 양파, 감자, 무를 준비합니다.
대파는 넉넉하게 준비하시는 것이 훨씬 맛이 좋아지고요. 거기에 저는 느타리버섯을 준비했습니다.
쑥갓도 있어서 넣어 주려고 준비했습니다.
당근, 무, 양파, 감자는 썰어서 준비해 놓았습니다. 편으로 썰어주시면 됩니다.
이면수 한마디를 먹기 좋게 큼지막하게 썰어 준 다음에 청주를 붓고는 재워 놓습니다. 일단 비린맛과 잡내를 청주에 담궈 놓으면 쉽고 간편하게 잡을 수 있거든요.
양념장재료는 고춧가루 3, 다진마늘 2, 멸치액젓 2, 배즙 1팩, 매실액 2큰술, 다진생강 1작은술, 후추 1작은술
이번 이면수조림에는 조금 다르게 묵은지가 들어갑니다. 묵은지 그대로보다는 이렇게 한번 씻어서 준비를 해 주세요. 그냥 넣게 되면 생선조림의 맛보다는 김치맛이 너무 강해지니까요.
그렇게 준비한 재료들을 냄비에 깔아 주세요. 무를 먼저 깔아 주신 후에 당근, 양파, 그리고 위에 감자를 올려 주시면 됩니다.
물 대신에 천연조미료를 끓여서 만든 육수를 준비했습니다. 그냥 멸치다시마육수를 이용하시면 되어요.
그리고 씻어 놓았던 묵은지도 넣어 줍니다.
청주에 재워 놓았던 이면수를 가장 마지막에 올려 줍니다.
그리고 그 위에 버섯이며 대파를 올려 주세요. 그냥 이렇게 한꺼번에 팔팔 조려서 드시면 간편하고 쉽고 간단하게 해서 드실 수 있어요.
양념장을 위헤 발라 줍니다. 골고루 발라 주세요.
육수는 재료들이 잠길 듯 말듯할 정도로 부어 주시면 됩니다. 어차피 채소에서 물이 나오기 때문에 잠길정도로 부으시면 큰일 납니다. 한 재료들의 2/3정도의 높이가 되는 육수의 양이면 됩니다.
그리고는 뚜껑을 열고 강불에서 팔팔 끓여 주세요. 전체적으로 다 보글보글 냄비의 가운데까지 보글보글 끓어 오를때까지 계속해서 끓여 주세요.
그리고는 불을 약불로 옮겨서는 은근하게 졸여 줍니다. 국물이 거의 자박자박해질때까지 졸여 줍니다.
은근하게 조려낸 이면수 조림이 완성되었습니다. 국물이 진짜 자박자박해졌지요. 색도 아주 진해졌고요.
푹 익은 무와 감자, 그리고 당근, 양파, 묵은지까지 푸짐하게 올려서 통깨 솔솔 뿌려서 완성합니다. 묵은지가 들어간 칼칼한 이면수조림 완성입니다.

등록일 : 2016-11-20 수정일 : 2016-11-20

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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