4,013
main thumb
옥수동수제자

심영순의 콩나물 해물 잡채 - 옥수동수제자 14회

· 옥수동수제자 14회

· 방송일 : 2016.07.26

· 동영상 출처 : 옥수동수제자 - 곰tv
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 콩나물 300g
  • 소금과 심미즙을 넣은 물 3컵
  • 심미즙 1큰술
  • 심미유 1큰술
  • 녹두녹말 약간
  • 소금 약간
  • 후추 약간
  • 세발낙지 5마리
  • 전복 1마리
  • 새우 70g
  • 소금과 심미즙을 넣은 물 4컵
  • 심미즙 1큰술
  • 심미유 1큰술
  • 포도주 1큰술
  • 녹두녹말 약간
  • 소금 약간
  • 후추 약간
  • 쑥갓 100g
  • 삶은 죽순 50g
  • 새송이버섯 50g
  • 고추 1/2개분
  • 대파 50g
  • 심미즙 1큰술
  • 소금 약간
  • 후추 약간
  • 불린 표고 50g
  • 심미장 1/3큰술
  • 육수 or 물 2큰술
  • 참기름 1/2작은술
  • 당면 100g
  • 심미유 1/2큰술
  • 심미장 1+1/2큰술
  • 1/2작은술
  • 참기름 1작은술
  • 심미즙 1/2큰술
  • 심미장 1큰술
  • 1작은술
  • 참기름 1/2큰술

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
콩나물(300g)은 깨끗이 씻어서 심미물(3컵)에 비린내만 가실 정도로 삶아 건져낸 후 물기를 빼고 재료(심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 녹두녹말 약간, 소금 후추 약간)에 살짝 볶아 밭쳐 놓는다.
해물(세발낙지 5마리, 전복 1마리, 새우 70g)은 깨끗이 씻어 다듬은 다음 끓는 심미물(4컵)에 살짝 데쳐 얇게 저민 후 재료(심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 포도주 1큰술, 녹두녹말 약간, 소금 후추 약간)에 살짝 볶아 놓는다.

녹두 녹말 풀은 물을 뿌리면 국물이 생기는 것을 막아줘요.

쑥갓(100g)은 살짝 데친 후 식혀서 물기를 짠 다음 콩나물 길이로 썰고 남은 채소(삶은 죽순 50g, 새송이버섯 50g, 홍고추채 1/2개분, 대파 50g)도 같은 길이로 채 썰어 제 재료(심미즙 1큰술, 소금 후추 약간)에 살짝 볶아 식힌다.
불린 표고(50g)는 제 재료(심미장 1/3큰술, 육수(or물) 2큰술, 참기름 1/2작은술)에 살짝 데친 후 채 썰어 놓는다.
당면(100g)은 씻어 불려서 삶아 물기를 뺀 다음 심미유(1/2큰술)에 무쳐 서로 붙지 않게 하고 제 재료(심미장 1+1/2큰술, 꿀 1/2작은술, 참기름 1작은술)에 다시 한 번 무친다.

삶은 당면에 심미유를 두르면 면이 부는 걸 막아줘요.

위의 모든 재료를 혼합, 제 재료(심미즙 1/2큰술, 심미장 1큰술, 꿀 1작은술, 참기름 1/2큰술)에 무쳐 낸다.
팁-주의사항
1. 모든 재료의 길이를 맞춰라.
2. 모든 재료를 각 각 볶아라.
3. 모든 재료를 버무려라.

등록일 : 2016-11-09 수정일 : 2016-11-10

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
댓글 0
파일첨부

최근 본 레시피