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옥수동수제자

심영순의 갈비찜 - 옥수동수제자 9회

· 옥수동수제자 9회

· 방송일 : 2016.06.21

· 동영상 출처 : 옥수동수제자 - 곰tv
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료 손질]
  • 갈비 1kg
  • 1+1/2컵
  • 황기 1뿌리
  • 수삼 잔뿌리 1개
  • 심미즙 2+1/2큰술
  • 포도주 1큰술
    [갈비 양념 하기]
  • 녹말 1/2큰술
  • 심미장 3큰술
  • 1작은술
  • 매실청 1/2큰술
  • 참기름 1/2큰술
  • 갈비 삶은 물 1/2컵
    [곁들임 재료]
  • 700g
  • 5개
  • 대추 5개
  • 호두 5쪽
  • 은행 2큰술
  • 1/2작은술
  • 심미장 1큰술
  • 육수 1/2컵
    [부재료]
  • 갈비 육수 1/2컵
  • 심미즙 1/2큰술
  • 심미장 1/2큰술
  • 국간장 1/3큰술
  • 1/2작은술

동영상

조리순서Steps
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갈비 1kg의 기름기와 심줄 등을 제거하고 한두 번 칼집을 넣어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

가로x세로 동서남북으로 칼집!

핏물을 뺀 갈비에 물 1+1/2컵, 황기 1뿌리, 수삼 잔뿌리 1개, 심미즙 2+1/2큰술, 포도주 1큰술을 넣고 부드럽게 삶아 건진다.
삶은 갈비는 녹말 1/2큰술을 약간만 묻혀 팬에 살짝 지진다.
지진 갈비는 갈비양념(심미장 3큰술, 꿀 1작은술, 매실청 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 갈비 삶은 물 1/2컵)에 넣어 바짝 졸인다.
무 700g은 밤톨만 하게 모 없이 돌려 깎은 후 소금물에 삶는다.

젓가락이 들어가면 익은 것!

무가 다 익으면 밤 5개, 대추 5개, 호두 5쪽, 은행 2큰술, 꿀 1/2작은술, 심미장 1큰술, 육수 1/2컵 과 함께 넣고 졸여 놓는다.
갈비육수 1/2컵을 면보에 바쳐서 기름을 제거하고, 심미즙 1/2큰술, 심미장 1/2큰술, 심미국간장 1/3큰술, 꿀 1/2작은술와 함께 살짝 끓이고, 갈비와 곁들임을 혼합해 위의 육수를 넣어 쪄낸다.

등록일 : 2016-11-08 수정일 : 2016-11-09

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