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엄마의집밥이야기

국물요리에 필요한 다시멸치육수 내기

날씨가 추워지니 뜨끈한 국이나 찌개를 먹게 되는데요.

그 국이나 찌개를 간단하게 맛있게 먹기위해선 육수가 기본인것 같아요.

뭘 끓여도 맛나게 먹을수 있는 다시멸치 육수 보글보글 맛있게 끓여 볼까요?
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 다시멸치 1주먹
  • 다시마 5~6조각
  • 대파 1/2개
  • 표고버섯(생략가능) 2개
  • 대파뿌리(생략가능) 2~3개
  • 1토막
  • 건새우(생략가능) 1주먹
  • 1200cc
조리순서Steps
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다시멸치 육수 재료중 야채들은 깨끗하게 씻어 준비를 합니다.
* 명절&제사때 사용한 황태나 북어 대가리를 넣어주면 감칠맛을 더 합니다.
* 파뿌리는 대파나 쪽파 뿌리를 미리 손질해 말려두었다가 사용하면 좋아요(기관지, 천식에도 좋아요)

다시멸치한주먹, 다시마조각 5~6개, 대파 1/2개, 표고버섯2개, 파뿌리2~3개, 무 한토막, 건새우 한주먹, 물 1200cc

무는 큼직하게 먹는것보다 잘라서 넣어주는게 좋아요.
* 무는 국물을 시원하게도하지만 기관지, 천식에도 좋아요.

무 한토막

도마, 칼

대파도 손가락크기로 잘라 줍니다.

대파 1/2개

도마와 칼

표고버섯도 슬라이스 해줍니다.
* 요즘 한창 제철이라 맛있어요.(가격도 저렴)

표고버섯 2개

도마와 칼

건새우와 다시마조각은 물에 살짝이 헹궈 줍니다.

건새우한주먹, 다시마조각, 물

볼이나 그릇

손질한 재료들을 넣고 물을 부어 줍니다.

손질한 재료

냄비

중불

손질한 재료를 냄비에 넣고 물은 8부까지만 끓일때 넘칠수가 있어요.

보글보글 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 조절합니다.

중불에서 끓이다가 약불로 조절 합니다.

육수를 끓이다보면 위에 뜨는 이물질이 있어요. 건져내지 않아도 상관은 없지만, 국물이 텁텁해질수 있으므로 국자를 이용하여 제거해 줍니다.

국자

약불

약약불에서 무가 투명해질때까지 끓여줍니다.
* 대략 30분정도

약약불

다시멸치 육수가 만들어졌어요.
채에 걸러서 페트병이나 유리병에 넣어 냉장고에 보관해 두었다가 국이나 찌개를 끓일때 사용하면 됩니다.
육수를 내어 된장찌개를 끓일수 있어요.
멸치청국장...백종원님 따라서 더 맛있게 끓여집니다.
잔치국수를 간단하게 호로록 먹을수가 있어요.
묵사발도 간단하게 만들수가 있어요.
칼국수의 기본맛은 다시멸치육수가 결정을 하는것 같아요.
감자수제비에도 다시멸치육수가 최곱니다.
깔끔한 맛의 호박국도 다시멸치 육수로 끓이면 더 맛있어요.
팁-주의사항
- 육수를 끓이다가 약약불로 무가 투명해지거나 허물거릴때까지 끓이면 진한 맛을 내는 육수가 만들어집니다.

등록일 : 2016-10-31 수정일 : 2017-03-05

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레시피 작성자About the writer

엄마의집밥이야기

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

요리 후기 5

amh평온한 고요 2016-11-15 18:11:07

맛있어요~!! 제철인 꽃게 첨가하면,더 좋아요. 여러 요리에 활용도가 높아서 미리 만들어놓으면 편리하죠...^^ 

쉐프의 한마디2017-03-05 10:39:35

꽃게 반마리 넣어주면 더 맛나죠..감칠맛이 더해서.. 꽃게 깨알팁..고맙습니다. 즐건 주말 되셔요.

해뜨는River 2018-11-28 15:25:23

육수가 넘~ 시원하네요, 후다닥 국수말아먹고싶은 충동!!! 다시마는 마지막 10분에 넣어 끌여 건지고 나머지는 그냥 솥에 두고 아침에 채에 걸리고... 근데, 국수가 자꾸만 눈에 뱅뱅거려서 갑니다 ㅎㅎㅎㅎ. 맛있는 래시피 공유 감사합니다 ♥  

' @ 글로리아 2016-11-03 19:31:38

모든요리의 이용되는국물맛 정말맛있어요 

쉐프의 한마디2017-03-05 10:38:06

만들어 두면 든든하니 좋아요.. 맛있게 드셔서 기분이 좋아집니다. 고맙습니다. 즐건 주말 되셔요.

댓글 15
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