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고등어 묵은지찜 , 묵은지요리 이것만한것 없죠 ~

묵은지요리 좋아하세요 ?삼겹살에 돌돌 말아도 맛나고 그냥 푹~ 끓여서묵은지 찜으로 해먹어도 넘 맛나는데

오늘 고등어 한마리를 얻어왔어요 신김치랑 딱 어울어질 것 같아 저녁상으로 냉큼 내었죠
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고등어 1마리
  • 묵은지 1포기
  • 대파 1대
  • 홍고추 1개
  • 쌀뜨물 600ml
    [양념재료]
  • 맛술 2T
  • 다진마늘 1T
  • 고춧가루 2T

동영상

조리순서Steps
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고등어 1마리는 김치에 돌돌 싸기 좋은 크기로 토막내주고

​고등어 비린내 잡기 tip , 고등어는 잘 씻어야 해요 핏물없이 깨끗하게 바락바락 씻는 것이 중요하고 씻은 후 레몬즙을 뿌리면 살도 단단해지고 비린맛도 사라진답니다 또 생강즙이나 청주를 뿌려두어도 좋고,조림을 할때 쌀뜨물로 육수를 내거나 담궈두는 것도 좋은 방법 중 하나예요

청주를 넣고 살짝 재워주세요
대파 1대 , 청양고추 1개는 어슷썰기하고 무는 도톰하게 4등분해주세요

조림할 때 감자를 넣으면 감자가 고등어의 비린맛을 흡수해서 담백한 맛을 내고무를 넣으면 생선의 산성을 중화시키는 역할을 해 시원한 맛을 낸답니다 원래 조림할 때 감자를 많이 넣는 편인데 묵은지가 들어가다보니 무를 넣어 더 시원칼칼한 맛을 내려고 오늘은 무를 넣어줬어요

김치 1포기는 소를 털어내고 밑둥 부분만 잘라내어 김치 2~3쪽을 포개어 고등어를 오려놓고 돌돌말아 주세요
냄비에 고등어 김치를 깔고
쌀뜨물 600ml를 냄비에 부어준 뒤
고춧가루 2T, 청주 2T 를 넣어주세요
김치의 신맛이 너무 강하다 싶으시면
설탕 1T를 넣으면 신감이 덜해지는데
그냥 넣어도 맛있답니다 . 처음에는 뚜껑을 열고 센불에서 끓이다가,어느 정도 익으면 뚜껑을 덮고 무르게 푹 익혀주세요무가 다 익어 젓가락이 쑥쑥 들어갈 정도로..
다진마늘 1T를 넣어 한 번 더 푹 익힌 뒤
썰어놓은 청양고추, 대파를 넣고 한 번 더 끓이면 완성이예요 : )
묵은지를 돌돌 말아놓다보니
고등어 살도 무르게 끓여도 덜 단단해지고살이 물러지지 않아 맛있게 먹을 수 있어요
팁-주의사항
고등어 비린내 잡기 tip , 고등어는 잘 씻어야 해요 핏물없이 깨끗하게 바락바락 씻는 것이 중요하고 씻은 후 레몬즙을 뿌리면 살도 단단해지고 비린맛도 사라진답니다 또 생강즙이나 청주를 뿌려두어도 좋고,조림을 할때 쌀뜨물로 육수를 내거나 담궈두는 것도 좋은 방법 중 하나예요 / 조림할 때 감자를 넣으면 감자가 고등어의 비린맛을 흡수해서 담백한 맛을 내고무를 넣으면 생선의 산성을 중화시키는 역할을 해 시원한 맛을 낸답니다 원래 조림할 때 감자를 많이 넣는 편인데 묵은지가 들어가다보니 무를 넣어 더 시원칼칼한 맛을 내려고 오늘은 무를 넣어줬어요

등록일 : 2016-10-18 수정일 : 2016-10-18

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레시피 작성자About the writer
제품
전라도의 깊은맛 묵은지
요리 후기 1

옥선하 2016-10-22 19:40:08

진짜로 맛있게 먹어 음 

쉐프의 한마디2016-10-29 22:35:23

감사합니다 ^^ 늘 평안하세요 ~

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