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elliws재원맘

청경채 볶음...중식버전

갑오징어 & 삼겹살 볶음에( @6858447 ) 들어가는 청경채,애기새송이버섯이 많이 남아서 반찬을 만들어 보았어요. 먼저 청경채 볶음 레시피를 올려 볼게요. 물전분이 들어가는 중식 버전으로 만들었어요. 푸짐하게 만들면 청경채 일품요리도 가능해요.^^
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 데친 청경채 1공기
  • 소금 0.5t
  • 올리브유(포도씨유) 1T
  • 다진마늘 1t
  • 다진파 1t
  • 홍고추 1개
  • 맛간장 2t
  • 감자전분 1t
  • 2t
  • 만능육수 1국자
  • 올리고당 0.5t
  • 참기름 1방울
조리순서Steps
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청경채는 꼭지 마디를 잘라 주고 반을 갈라 주어요.
팔팔 끓는물에 소금0.5T를 넣고 청경채 머리부분 부터 넣어서 데쳐요. (30초)
재빨리 찬물에 헹궈주고 얼음물에 30초 담궈 두어요.(아삭함유지)
체반에 두고 물기를 제거해요.
파,마늘은 입자가 있게 칼로 잘게 썰어 주셔요. 홍고추는 반을 갈라 씨를 제거하고 사각형으로 잘게 썰어 주어요.
물2t에 전분1t을 넣고 잘 섞어 주셔요. 가라 앉으면 물은 버리고 물전분만 사용해요.
육수를 준비해요. 멸치육수,만능육수,사골국등 어떠한것도 무방해요. 아무것도 없으면 쌀뜨물에 다시마 한장을 15분 우려서 사용하셔요.
달궈진 궁중팬에 오일1t를 두르고 향신채(파,마늘,홍고추)를 넣고 먼저 향을 내어요. (약불) 잘 타니까 조심하셔요.
청경채를 넣고 오일 1t를 더 둘러요. (중불)
맛간장2t를 넣어서 볶아 주고... (굴소스도 무방) 단맛을 약간 내려면 올리고당 0.5t를 넣어 주셔요.
따뜻한 육수를 1국자 넣고 물전분을 가장자리 끝으로 휘리릭
둘러 주고 재빨리 섞어 주어요. 농도가 걸쭉해 지면 불을 꺼요.
참기름 한방울 넣고 섞어 주어요.
청경채 머리 부분이 바깥으로 가게 원형 대열로 소복하게 담아요. 남은 소스를 맨위에 올려 주셔요.
팁-주의사항
청경채는 아삭함이 생명입니다. 꼭 얼음물에 담궈 두었다가 요리 하셔요.
물전분을 넣으면 다소 뻣뻣한 청경채 식감이 훨씬 부드러워져요.
굴소스 사용시에는 올리고당을 넣지 마셔요.
만능육수 @6847764

등록일 : 2016-10-16 수정일 : 2016-10-16

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

요리 후기 1

영혼의단짠 2019-03-30 09:28:56

덕분에 맛있게 먹었습니다... 

쉐프의 한마디2019-03-30 10:50:03

네 감사합니다. 즐건주말 되셔요♡

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