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자몽의요리

제철맞은 꽃게, 살아있는 꽃게 손질법

제철을 맞이하여 요즘 꽃게가 한창 맛있을때랍니다.

마트나 시장에서 꽃게를 많이 파는데, 이 꽃게를 어떻게 손질할까요?! 궁금하시죠

제가 오늘 하나하나 자세히 알려드릴게요

보관해두셨다가 꼭 꽃게탕할때 참고하세요
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 꽃게 4마리
  • 요리솔 1개
조리순서Steps
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마트에서 구매한, 살아있는 싱싱한 꽃게예요
암게2마리, 수게2마리!
먼저, 꽃게 손질에 앞서 암수를 구별하는 방법을 알려드릴게요
왼쪽이 암게, 오른쪽이 수게랍니다
암게는 배부분에 있는 배딱지가 큰삼각형, 수게는 배분이 뾰족하고 좁은 삼각형이예요. 봄에는 알이 꽉찬 암게가 맛있고, 가을에는 수게가 더 맛있다고 합니다 ^^ ;
살아있는 꽃게는 살짝 무섭죠?
살아있는 꽃게를 기절시키는 방법은 3가지가 있습니다.
1. 냉동실에 2시간이상 얼려두었다가 빠르게 손질한다.
2. 바닷가에 사는 꽃게를 수돗물에 15분이상 담가두세요. 꽃게가 시간이 지날수록 힘이 빠집니다.
3. 칼등으로 게의 배딱지 부분을 내려쳐서 기절시킵니다.
꽃게를 구입하실때, 확인하셔야할 것은 먼저 집게발! 집게발이 있으면 아무래도 살아있으면 물릴 확률이 있어서, 구매하실때 잘라달라고 하시던지, 사오셔서 집에서 집게발부터 자르고 손질을 시작하셔야합니다!

가위로 잘라주세요

살아있는 꽃게를 이제 깨끗하게 씻길시간이예요. 요리솔이나 깨끗한 칫솔로 배부분을 깨끗하게 닦아줍니다.

칫솔

등딱지부분도 깨끗하게 솔로 문질러서 씻어주세요.

칫솔

깨끗하게 씻어진 꽃게들
꽃게에서 광이나죠?
먼저 배딱지를 아래로 내려서 뜯어주세요. 손으로 뜯고 가위로 좀더 깔끔하게 정리해주세요.
배딱지를 뜯으면 이렇게 됩니다.

가위

양쪽 다리부분을 잡고 등딱지를 벗겨줍니다. 가운데 배쪽부분에 손을 넣어서 등딱지를 벗기게 되면 앞쪽 배쪽부분이 뭉개질수 있어서 양쪽 끝부분을 잡아 당기시면 쩌억~ 소리가 나면서 벌려집니다.

가운데 부분보다, 양쪽 다리쪽을 공략하세요

등딱지를 벗기면 이렇게 분리가 됩니다.
몸통 양쪽에 붙어있는 갈색 아가미를 가위로 잘라냅니다.

가위

몸통 위쪽 가운데에 게의 입도 잘라냅니다.
가위로 잘라내면 깔끔하게 잘라집니다.

가위

먹기 좋게 몸통은 2등분하고, 집게다리는 뜯어냅니다.
다리의 날카로운 부분을 가위로 제거합니다.
등딱지에 내장과 함께 숨어있는 모래집이 있습니다. 모래집을 꼭 제거해주셔야해요.
이게 모래집입니다. 등딱지에 없다면, 몸통에 붙어있을 수도 있어요
이렇게 되면, 꽃게 손질 완료!!
팁-주의사항
1. 꽃게 손질 편하게 하려면 가위가 필요합니다.
2. 살아있는 꽃게는 집게발을 먼저 자르고 시작해주세요.

등록일 : 2016-10-08 수정일 : 2016-10-08

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레시피 작성자About the writer

자몽의요리

요리하는게 즐거운 그냥 평범한 직장인입니다. 맛있는거 먹는거 좋아하고, 맛있는거 만드는거 좋아하는 20대 입니다!

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