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elliws재원맘

돼지고기 간장편육....돼지고기장조림 응용편

전.. 돼지고기 장조림을 맛간장으로 잘 만들어 먹어요. 이번엔 맛간장 없이 만들면서... 편육처럼 먹을 수 있는 레시피를 올려 볼게요.
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지고기는 찬물에 담아 냉장고에서 하룻밤 핏물을 빼요. 중간 사이즈 냄비에 물을 2/3만큼 물을 부어요. 중불에서 올리고당만 빼고 모든 재료를 넣어서 끓여요. 한소뜸 하면 핏물 뺀 고기를 2번 헹궈서 통째로 넣어요.
약불에서 ~45분간 삶아요. 수시로 거품제거 해 주셔요.
잘 익힌 고기는 건져서 식혀요. 식고 난뒤 편으로 썰어요. 삶은 소스는 체반에 받쳐서 소스물만 따로 받아 놓아요.
약불에서 소스물을 자박하게 붓고 올리고당 1t랑 썬 고기를 넣어요. (세라믹,뚝배기를 사용하셔요.)
앞뒤 소스물이 충분히 적셔지게 젓가락으로 뒤집어 주셔요. 풍미를 위해서 흑후추(글라인더) 뿌려주기.
영양부추를 센터에 놓고 조린 편육을 접시에 빙둘러 놓아요.영양부추 소스는 간장소스물을 조금 더 졸여서 살짝만 부어 주셔요. 통깨 톡톡.
팁-주의사항
단맛을 내는 올리고당은 많이 끓이면 단맛이 차츰 사라집니다. 마지막 단계에서 음식에 윤기가 나게 넣어 주셔요.

등록일 : 2016-09-30 수정일 : 2016-10-04

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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#돼지고기편육#편육#간장편육#돼지안심#영양부추#손님접대
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