묵은지 등뼈찜, 묵은지의 깊은맛과 부드러운 고기의 조화

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김쭈

묵은지 등뼈찜, 묵은지의 깊은맛과 부드러운 고기의 조화

시간과 정성이 많이 필요한 요리. 그만큼 맛도 있고 손님 접대시 술안주로도 좋습니다.

2인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지고기 등뼈
1kg 구매
묵은지
1/2포기 구매
대파
1/2뿌리 구매
커피가루
0.5T 구매
생강가루
약간 구매
소주
약간 구매

[양념]

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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등뼈는 소주를 휘~둘러 물에 담가 반나절 핏기를 빼줍니다. 이때 2-3번 물을 갈아주세요.

반나절 물에담가둔 등뼈는 한번 끓여 불순물을 제거합니다.

끓여낸 등뼈는 찬물에 헹궈줍니다.

압력솥에 등뼈와 물4종이컵을 넣고 커피가루, 생강가루, 맛술, 된장, 고추장을 넣어 20분 조리합니다. (저는 시간이 촉박하여 압력솥을 이용하였습니다. 일반솥에 넣어 돼지등뼈가 야들야들 해 질때까지 푹 삶아주시면 됩니다.)

팬에 묵은지를 넣은뒤 그 위로 등뼈와 육수를 부어줍니다.

마늘, 고추가루, 간장,설탕을 더해 중불로30분여 끓여줍니다.

대파를 넣어준뒤 마지막 간을 소금으로 하여 한번더 끓여내어 완성. 저는 부족한 간이 없어 소금은 넣지 않았습니다.

묵은지등뼈찜 관련 상품

등록일 : 2016-09-29 수정일 : 2016-09-29

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#등뼈찜 #묵은지 #묵은지찜 #묵은지등뼈찜 #술안주

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