Name: '돼지불고기' 와 '아욱쌈밥'
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 자색고구마 가루 3큰술; 쌀 2인분; 아욱 10줄기; 식초 3큰술; 연겨자 1/2큰술; 설탕 1/2큰술; 돼지고기 앞다리 120~150g (1인분); 양파 1/2개; 당근 1/4개; 새송이버섯 1개; 마늘 1알; 대파 1/5개 (흰/초록); 당면 1/2줌; 메추리알 1개; 진간장 4큰술; 설탕 2큰술; 깨 조금; 참기름 조금; 매실액기스 2큰술; 후추 조금; 진간장 3큰술; 설탕 1작은술

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장꾸남

'돼지불고기' 와 '아욱쌈밥'

'아욱쌈밥'
재료 : 자색고구마 가루3큰술, 쌀 2공기 분량, 아욱 10줄기
양념 : 식초3큰술, 연겨자 반큰술, 설탕 반큰술
'돼지불고기'
재료 : 돼지고기 앞다리 120~150g (1인분), 양파 1/2개 , 당근 1/4개, 새송이 버섯1개, 마늘1알, 대파 1/5개(흰/초록), 당면 반줌, 메추리알1개
양념 : 진간장4큰술, 설탕2큰술, 다진파, 다진마늘, 깨조금, 참기름 조금, 매실액기스 2큰술, 후추조금

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[아욱쌈밥재료/양념]

자색고구마 가루
3큰술 구매
쌀
2인분 구매
아욱
10줄기 구매
식초
3큰술 구매
연겨자
1/2큰술 구매
설탕
1/2큰술 구매

[돼지불고기재료/양념]

돼지고기 앞다리 1인분
120~150g 구매
양파
1/2개 구매
당근
1/4개 구매
새송이버섯
1개 구매
마늘
1알 구매
대파 흰/초록
1/5개 구매
당면
1/2줌 구매
메추리알
1개 구매
진간장
4큰술 구매
설탕
2큰술 구매
깨
조금 구매
참기름
조금 구매
매실액기스
2큰술 구매
후추
조금 구매

[돼지불고기 여분양념]

진간장
3큰술 구매
설탕
1작은술 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

물을 끓이고

10~15분정도 당면을 불려주세요.

양파는 얇게 채썰어 주세요.

새송이버섯도 모양대로 썰어 주세요.

당근은 최대한 가늘게 채썰어 주세요.

대파의 흰부분은 다져주시고, 초록부분은 어슷썰어 주세요.

마늘은 다져주세요.

진간장4큰술 + 설탕2큰술 + 다진파 + 다진마늘 + 깨조금 + 참기름 조금 + 매실액기스 2큰술 + 후추조금 으로 돼지고기를 버무려 주세요.

준비해놓은 채소 (양파,당근,버섯) 을 넣고

잘 버무려 주세요.

비닐을 덮어 10분정도 냉장고 숙성 해주세요.

여분양념 (진간장3큰술 + 설탕1작은술) 을 만들어 주세요.

팬이나 전골냄비에 기름을 두르고

센불로 재워놓은 고기를 볶아주세요.

2/3정도 익었을때 쌀뜨물 반컵을 부어주세요.

여분양념(진간장3큰술 + 설탕1작은술) 과 당면을 넣고

센불로 조려주세요.

어슷썬 대파를 넣고 한번 더 조려주세요.

완성된 돼지불고기 위에 메추리알 노른자를 올려주세요.

2공기 분량 쌀과, 자색고구마분말 3스푼을 넣고 밥을 지어주세요.

물을 끓인후

아욱잎을 깨끗이 씻고

찜발을 이용해

뚜껑을 덮고 3~4 분간 쪄주세요.

그후에 한번 식혀주세요.

식초3큰술, 연겨자 반큰술, 설탕 반큰술 을 섞어 겨자소스를 만들어 주세요.

아욱잎 줄기를 떼주시고

밥과 아욱잎을 준비 해주세요.

수저에 물을 적셔 주고

수저를 이용해 아욱잎에 밥을 펼쳐주세요.

왼쪽으로 접고

오른쪽으로 접고

아래 위를 접어주세요

접시에 예쁘게 놓아주세요.

: ●굳이 자색고구마 분말을 안써도됩니다 - 울금가루나,오미자가루를 써도됩니다. 되도록 초록색과 안겹치는 분말 사용추천해요!
●아욱쌈밥과 돼지불고기 조리는 따로해도되고, 동시에 해도됩니다 - 아욱쌈밥을 만드는 동안 불고기를 재우고 볶을 수도 있고, 따로따로 해도 무방합니다.
●쌀뜨물은 풍미업 - 쌀뜨물은 불고기 풍미를 더 업시켜줘서 깊은 감칠맛을 내게 해줍니다. 아욱쌈밥할때 꼭 받아 놔 주세요.
●매실액기스2큰술!!- 매실액기스는 1인분당 더도말고 딱 2큰술! 설탕이나 일반 감미료가 낼수없는 단맛을 내게 해줘요! 돼지불고기 핵심 비법입니다.
●아욱은 삶는 것도 데치는 것도 아닌 찜 - 삶거나 데치면 아욱이 찢어지기 쉬워요. 물과 아예 닿지 않고 증기로만 아욱이 쪄질수 있게끔 해야 합니다.
●돼지고기 5~10분 숙성이 맛의 변화 차이 가져올수 있습니다.
채소와 고기와 양념이 버무러짐과 동시에 숙성은 이루어 지고 있어요! 10분이라도 냉장고에 둬야해요. 30분이상 하면 맛을 극대화 시킬 수 있구요, 시간이 길어질수록 더 좋습니다.
●계란 노른자는 짠맛을 순화 시켜줌 - 혹여나 간이 짰다 하면 계란 노른자를 풀어서 드세요. 그게 아니여도 은근하게 풍미를 업시켜주고, 규돈(일식 소고기덮밥) 맛이 나요.
●당면은 10~15분만 불리기 - 너무 많이 불리면 불어 터지거나, 뚝뚝끊깁니다. 10~15분이 적당해요!