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로즈의 맛수다

LA갈비 질기지 않고 맛있게 만드는 황금레시피

질기지도 않고 부드럽고 갈비만 먹어도 짜지 않고 맛있다며 남편이 칭찬을 하더라고요!!!

친정엄마는 연세도 많으시고 몸이 안 좋아서 요양원에 모셨는데도

고기 종류는 잘 드신답니다~~~

인천 동네 요양원 크지 않은 곳이라 음식을 넉넉히 만들어가면

같이 계시는 식구들과 같이 드실 수 있거든요~~~
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • LA갈비 3.2kg
  • 간장 2컵
  • 다진마늘 1/2컵
  • 생강 30g
  • 생강술 3큰술
  • 황설탕 3큰술
  • 대파 2개
  • 청주 1/2컵
  • 맛술 4큰술
  • 양파 1개
  • 배즙 1/2컵
  • 파인애플 40g
  • 올리고당 1/2컵
조리순서Steps
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갈비가 주문하고 바로 다음날 도착을 했기에 어쩔 수 없이 냉동실에 넣었답니다~~~
갈비는 핏물을 잘 빼주어야 냄새도 없고 맛나지요~~~
큰 그릇에 담아 넉넉하게 물을 부어준 다음 여러 번 물을 갈아주면서 핏물을 제거했어요~~
핏물이 많이 나오더라고요~~~
물을 여러 번 갈아주면서 핏물을 완전히 뺀다고 해도 깨끗하지 않답니다~~~
솥에 갈비가 잠길 정도의 물을 부어준 후 후루룩 끓여줍니다~~~
끓고 난 후에 고기를 건져서 찬물에 깨끗이 헹구어 주었어요~~~
물 좀 보세요~~
한번 끓였더니 물이 이렇게 지저분하답니다~~~
이런 걸 그냥 고기를 재워서 끓여주면 이렇게 지저분한 것을 모두 먹게 되는 거지요~~
저는 항상 갈비도 닭도 모두 이렇게 한번 끓여서 찬물로 깨끗이 씻어서
다시 양념을 한 다음 끓여준답니다~~~
깨끗하게 씻어놓은 LA 갈비입니다~~~보기에도 깔끔해 보이지 않나요~~~
갈비를 애벌로 끓이는 동안 고기 재워줄 양념장을 만들었어요~~~
배를 휴롬에 갈아서 얼려 놓은 다음 한 개씩 꺼내서 사용하면 좋아요~~~
마늘과 양파도 갈아서 얼려 놓으면 양파즙이나 배즙이 필요한 요리에 잘 사용할 수 있어요~~~
얼려놓은 것이 없을 때는 배즙이나 사과즙 팩으로 되어 있는 것으로도 사용하지요~~
갈비 양념(간장 맛술 청주 생강술 설탕 )은 모두 섞어서 설탕을 녹여주었어요~~~
(설탕량을 줄이고 배와 양파를 갈아서 천연 단맛을 주고 올리고당을 넣어 준답니다)
(단것을 좋아하시면 설탕량을 본인의 식성에 따라 가감하세요)
마늘 배 양파 파인애플 생강을 커터기로 갈아주었어요~~~
고기 연육 작용을 시킨다고( 파인애플이나 키위를 많이 넣게 되면
고기는 고기대로 뼈는 뼈대로 흐물된답니다)
간장 양념에 커터기로 갈아놓은 것을 섞어주었어요~~~
대파는 송송 썰어서 준비했지요~~~
갈비를 용기에 담아주면서 양념장을 조금씩 뿌려서 재워줍니다~~
이렇게 모든 양념을 갈비에 부어준 다음 꼭꼭 눌러서
냉장고에 넣어 숙성을 시켜준 다음 구워 먹으면
질기지도 않고 부드럽고 맛있는 갈비를 드실 수 있답니다~~
인천 보낼 갈비는 한통 꼭꼭 눌러 담아서 냉동실에서 얼려주었지요~~~
한 통은 어제 남편과 자이글에 구워서 먹어보았어요~~~
전골에서 구워서 남은 국물에 밥을 비벼 먹으려 했더니
배가 부르다고 갈비만 먹고 말았답니다~~!~
갈비가 부드럽고 자이글에서 구웠더니 손쉽게 먹을 수 있더라고요~~~'
마당에 있는 깻잎 몇 장 따다가 채 썰어 놀려주었어요~~~
먹을 때같이 먹으면 깻잎 향도 가득하고 맛있지요~~~
홍고추도 썰어서 올려주고요~~~
부드럽고 짜지 않아서 밥 없이 갈비만 배가 부르도록 먹었답니다~~~
꼭 추석날 먹으라는 법이 있나요~~~
시간 있을 때 먹으면 되지요 ㅎㅎㅎ
친정엄마는 치아도 좋지 않으신데도 육식을 무척 좋아하신답니다~~~
인천서 같이 살 때도 매일 조금씩이라도 식탁에 올려드려야 좋다고 하셨거든요~~~
갈비나 고기는 조금 먹으면 고기 냄새가 나고 별로 많이 먹진 못하지요~~~
그런데 회나 생선 종류 게장 등은 하루 종일 앉아서 먹으라 해도 먹는 편이지요~~~
갈비를 먹다가 전 새우를 꺼내서 찜 솥에 쪄서 먹었어요~~~
억지로 남편이 갈비를 입에 넣어주는 바람에 몇 점 먹고 새우를 어찌나 많이 먹었던지요~~~
갈비를 키위나 파인애플을 너무 많이 넣어 재워 놓으면 갈비가 아니라 갈 죽이 될 수 있어요~~~
갈비를 재워서 조금씩 숙성시킨 다음에 드시는 음식이기에
너무 많이 넣지 않고 아주 조금 넣어도 질기지 않답니다~~~
팁-주의사항
솥에 갈비가 잠길 정도의 물을 부어준 후 후루룩 끓여줍니다~~~
끓고 난 후에 고기를 건져서 찬물에 깨끗이 헹구어 주었어요~~~
설탕량을 줄이고 배와 양파를 갈아서 천연 단맛을 주고 올리고당을 넣어 준답니다
(단것을 좋아하시면 설탕량을 본인의 식성에 따라 가감하세요)
고기 연육 작용을 시킨다고 파인애플이나 키위를 많이 넣게 되면
고기는 고기대로 뼈는 뼈대로 흐물된답니다~~~

등록일 : 2016-09-14 수정일 : 2016-09-14

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레시피 작성자About the writer

로즈의 맛수다

http://blog.naver.com/wjdtj54

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