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노루네

아삭한 맛이 살아 있는 여름철 별미김치 색다름을 주는 고구마줄기 김치입니다 핫독에 갈은 홍고추의 맛이 칼칼합니다

요맘때쯤 만들어 먹는 여름철 별미 고구마줄기김치 남쪽지방에서 많이 먹는

향토음식입니다
6인분 이상 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고구마줄기 2키로
  • 끓인밥 1/2공기
  • 양파 1/2개
  • 당근 1/2개
  • 쪽파 6개
  • 홍고추 8개
  • 고추가루 1컵
    [양념]
  • 멸치액젓 4스픈
  • 다진마늘 2스픈
  • 다진생강 1스픈
  • 설탕 1스픈
  • 마효소 1/2컵
조리순서Steps
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엄마네 텃밭에서 잎 제거하고 따온 고구마줄기입니다
고구마줄기는 씻어 껍질을 벗깁니다
껍질벗긴 고구마줄기를 소금에 30분 살짝 절여주세요
고구마줄기 김치에 넣어줄 양념입니다 찹쌀풀대신 흰밥을 반공기정도 양이되게 끓였습니다
당근 양파 두껍지 않게 채썰고 파는 3센치 크기로 썰어줍니다
살짝 절여진 고구마줄기는 찬물에 행궈 채반에 담아 물기를 빼줍니다 고구마 줄기에는 수분이 가득해 채에 바쳐 충분히수분을 제거합니다
고구마줄기의 물기가 빠지는동안 양념을 준비하는데 되직하게 끓여논 밥을 핫독에 곱게 갈아줍니다
홍고추도 같이 넣어 갈아 줍니다
특히 고구마줄기김치엔 홍고추가 들어가야 시원한 맛이납니다
마늘 생강 설탕 마효소 고춧가루 넣어 양념소를 만들어 잘 개어 주세요 양념이 잘 개어져서 버무렸을때 훨씬 맛있거든요
물기 쪽뺀 고구마줄기 한켠으로 양념을 차근차근 발라줍니다
썰어둔 당근 파 양파넣고 살살 흔들어 버무립니다
칼칼한 양념이 고루고루 잘 버무려졌네요
저장용기에 담아 바로 김치냉장고에 보관했어요

등록일 : 2016-08-21 수정일 : 2016-08-21

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레시피 작성자About the writer

노루네

요리는 사랑입니다

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