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초록바람N

감자무스케이크

집에 넘쳐나는 햇감자로 만들어본 감자무스케이크에요~ 감자케이크라고 하면 무슨 맛일까 맛이 무척 궁금하던데 막상 만들어보고 맛본 감자무스케이크는 참 순수한 맛이네요. 감자 그대로의 향과 질감이 느껴지구요. 화이트 초코렛의 맛이 여운을 주는 그런 맛이었어요~ 요즘 한참 제철인 햇감자로 만들어볼 수 있는 감자무스케이크~! 만들어봐요~
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 15cm 무스링 1개분
    [다쿠아즈]
  • 흰자 2개
  • 설탕 60g
  • 아몬드가루 50g
  • 박력분 10g
  • 슈가파우더 약간
    [감자무스]
  • 감자 찐것 230g
  • 설탕 15g
  • 연유 15g
  • 생크림 70g
  • 바닐라빈 1/2토막
  • 소금 약간
    [화이트초코 무스]
  • 화이트초콜릿 85g
  • 우유 60g
  • 생크림 140g
  • 분말 젤라틴 2/3ts
  • 15g
조리순서Steps
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먼저 다쿠아즈를 만듭니다. 흰자를 가볍게 거품을 낸 후에 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어주세요. 여기에 체친 아몬드가루와 박력분을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 주걱을 반죽 가운데에 꽂았을때 그대로 서있으면 잘된 반죽입니다.
반죽을 1cm 원형팁을 끼운 짤주머니에 넣고, 15cm 무스링보다 살짝 크게 달팽이 모양으로 반죽을 팬닝합니다. 슈가파우더를 넉넉히 뿌려준 후, 170~180도로 예열된 오븐에서 15분 내외로 노릇하게 구워주세요. 완전히 식은 다쿠아즈는 무스링 크기에 맞게 자른 후, 바닥부분에 랩을 씌운 무스링에 케이크 바닥부분을 만들어주세요.
감자무스를 만들어요~ 감자는 포실하도록 쪄서 뜨거울 때 으깨주세요. 여기에 설탕과 연유, 생크림과 소금, 바닐라빈을 한데 섞은것을, 조금씩 넣어가며 스패츌러로 잘 섞어주세요. 그런다음 체에 곱게 걸러주세요. 그리고 차갑게 보관해둡니다.
화이트 초코 무스를 만들어요~ 분말 젤라틴은 분량의 차가운 물을 넣고 10~20분 정도 충분히 불려주세요. 소스팬에 우유를 넣고 주변이 보글거릴 정도로만 데워줍니다.
데운 우유에 화이트 초콜릿을 넣고 잘 섞어 가나슈를 만들어주세요. 불린 분말젤라틴은 중탕이나 전자레인지에 20~30초 정도 돌려 녹인 후, 만들어둔 가나슈에 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. 만든 젤라틴 넣은 가나슈는 실온 정도로 식혀둡니다. 가나슈가 식는 동안 차가운 생크림은 뿔이 살짝 설 정도(80%)로만 휘핑해주세요.
식은 화이트초코 가나슈에 휘핑한 생크림을 두번에 나누어 거품기로 잘 섞어주세요. 화이트 초코 가나슈에 생크림을 넣어 섞으셔야 해요~ 반대로 하시면 분리됩니다~
조립합니다~ 준비된 다쿠아즈를 깐 틀에 차갑게 식힌 감자무스를 평평하게 넣고, 위에 화이트초코 가나슈를 올린 후 평평하게 골라주세요. 냉동실에서 5~6시간 정도 두었다가 냉장실에 하룻밤 정도 두면, 그 다음날 딱 먹기 좋은 질감이됩니다~ 틀에서 분리후 데코하면 완성~!! 계속 냉장실에 보관하면 무스크림이 물러지니까요~ 조각조각 잘라 냉동보관했다가 먹기전 해동하면 먹기좋은 정도로 녹아요~ 참고하세요~

등록일 : 2016-08-07 수정일 : 2019-01-23

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