깻잎찜...찬물에 밥 말아서 깻잎찜이랑 먹으면...ok

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elliws재원맘

깻잎찜...찬물에 밥 말아서 깻잎찜이랑 먹으면...ok

깻잎은 다양하게 요리 할 수 있는 좋은 식재료이에요. 철분도 많아서 여성에게 좋은 재료이구요. 깻잎찜은 보통 중멸치를 넣어서 자박자박하게 찜을 하지만 제가 좋아하는 <안동국시> 맛집 깻잎찜에는 멸치육수가 아닌 사골(곰국)육수가 들어가요. 깻잎찜 맛이 깊고 정말 맛깔나요.

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
100장 구매
사골육수(곰국)
1/2컵 구매
물
1+1/2컵 구매
다시마
1장 구매
흰파
1+1/2컵 구매

[양념]

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 굵은고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 국간장 조리법

조리순서Steps

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깻잎을 한장 한장씩 깨끗이 씻어서 찜기에 넣어요. 2분 30초 전후로 쩌요. 찌고 나서 식혀요.

물, 사골육수에 다시마 한장을 우려요. 15분후 한소뜸하면 불을 끄고 다시마 건져내고 식혀요.

파는 초록잎을 제외하고 흰색,연두색 부분만 사용해요. 칼질을 길게 4군데 넣고 짤라 주어요. 새끼손가락 손톱크기의 사각형 모양

식힌 베이스 육수에 고춧가루를 먼저 넣고 섞어준 뒤 불려요. (고춧가루 고운색상 유지)

10분후에 양파즙, 마늘즙, 생강즙, 찹싸청주를 넣고 섞어 준뒤

조청(물엿,매실액) 2T를 먼저 넣고 국간장,맛간장을 넣어서 섞어 주어요. 전, 국간장 대신 을 사용했어요.

간을 보셔요. 짠맛, 단맛 체크해서 기호에 맞게 추가로 넣기.

다진파를 넣어요.

찐 깻잎이랑 양념장을 옆에 나란히 놓고

바닥이 넓은 스푼으로 한장 한장에 양념장 반스푼을 올려서 넓게 펴 주어요.

숙성이 필요없는 반찬이에요. 바로 드셔도 되어요. 먹을 깻잎양만 덜어서 통깨 톡톡. 양념이 덕지덕지 많이 올라가 보이지만 짜지 않고 맛있어요. 섬섬하게 드시는 분은 고춧가루 양을 덜 넣으셔도 되어요. 20장을 찌고 깻잎을 찌고 난 뒤 양념장을 바르고 80장은 양념을 먼저 바르고 쪘는데깻잎을 찌고 나서 양념을 바른게 훨씬 맛이 좋았네요.

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등록일 : 2016-07-30 수정일 : 2016-08-02

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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#깻잎 #깻잎찜 #간장깻잎찜 #사골깻잎찜 #사골 #사골육수 #곰국 #파 #양파 #마늘 #깻잎김치 #깻잎반찬 #반찬 #밑반찬

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