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요리다나와

푸딩같은 계란찜 만드는 법! [한식조리기능사 자격증 실기요리]

한식조리기능사 세번째 영상이네요~~ 간단한거 같지만 정성이 엄청 많이 들어간 푸딩같은 계란찜! 도전해 보세요!^^
1인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 달걀 1개
  • 새우젓 10g
  • 실고추 1g
  • 실파(고명용) 1뿌리
  • 석이버섯 5g
  • 소금 5g
  • 참기름 5ml

동영상

조리순서Steps
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재료는 이와 같이 준비합니다.
한식조리기능사 실기시험 "달걀찜"의 요구사항은 다음과 같습니다. 1)새우젓은 국물만 사용하고 실고추, 실파는 1cm 길이로 썰어 고명으로 사용한다. 2)석이버섯은 채썰어 양념하고 볶아서 고명으로 사용한다. 3)달걀찜은 중탕하거나 찜통에 찐다.
석이버섯은 찬물에 담가 불려주세요.

석이버섯 5g

새우젓도 마찬가지로 새우젓과 동량을 물을 넣어 새우젓 국물을 만들어줍니다.

새우젓 10g

달걀은 1개를 깨서 준비해주시고 찬물 100ml를 채워주세요. 달걀물을 만들 때 물 100ml를 넣는 과정을 잊어버리지 않도록 주의하세요!

달걀 1개

새우젓은 체에 내려 국물만 준비합니다.
새우젓 국물낸 것을 달걀에 1큰술 넣고 잘 저어줍니다.
달걀물은 체에 곱게 내려주세요.
체에 내린 계란물을 시험장용 그릇(밥그릇) 담습니다. 거품을 꼼꼼하게 걷어주세요. 거품이 없어야 매끈한 계란찜이 만들어집니다.
실파는 길이가 1cm로 나올 수 있게끔 어슷하게 썰어주니다. 녹색 부분으로 하면 색이 예쁜 고명이 되겠죠.

실파(고명용) 1뿌리

실고추도 너무 길지 않게 적당한 길이로 끊어주세요. 석이버섯은 물에 잘 불린 것을 건져 까만물이 나올 때까지 비벼줍니다. 비빈 후 다시 한 번 헹궈주세요.

실고추 1g

석이버섯은 딱딱한 부분은 칼로 제거를 해주고, 잎이 가장 큰 버섯을 맨 아래에 깔고 작은 것들을 모아서 감싸말아준 다음 가늘게 채썰어 준비해주세요.
석이버섯은 참기름과 소금으로 밑간해줍니다.

소금 5g, 참기름 5ml

프라이팬에 석이버섯을 살짝 볶아주세요. 참기름으로 밑간이 되어있기 때문에 기름을 두를 필요는 없어요. 센불에서 하면 버섯이 오그라들기 때문에 미지근한 온도에서 볶아주세요.

약불

시험용 그릇 중 찬기에 마른 면보를 감싸주세요.
수증기로 인해 뚜껑 가운데에 물이 고여서 떨어지는 현상을 막기 위해서 면보로 감싼 찬기를 계란을 찔 때 뚜껑으로 활용합니다.
면보나 키친타올을 냄비바닥에 깔아주세요. 가열할 때 그릇이 들썩거리는 것을 막기 위함입니다.
계란찜 그릇이 반 정도 담길만큼 물을 넣고 그 위에 계란 그릇을 올려주세요.
그 위에 다시 면보로 감싼 찬기를 덮어주세요. 냄비 뚜껑도 덮어주세요. 중불에서 13분~15분 정도 쪄주시면 됩니다. 불을 줄이고 뚜껑을 열어서 그릇을 흔들었을 때 깨지지 않을 정도면 계란찜이 잘 익은 것입니다.

중불

약불인 상태로 고명을 올려주세요.
뚜껑을 다시 덮고 30초 정도 고명을 살짝 익혀주세요. 실파가 익을 때까지!
팁-주의사항
달걀물의 거품을 제거해주어야 매끈한 달걀찜을 만들 수 있어요.

등록일 : 2016-07-28 수정일 : 2016-07-29

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