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요리다나와

두부조림 만들기 [한식조리기능사 자격증 실기요리]

한식조리기능사 자격증요리 두번째 시간이예요~~ 오늘은!? 두부조림 만드는법 ~~
2인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법

동영상

조리순서Steps
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재료는 이와 같이 준비합니다.
한식조리기능사 실기시험 "두부조림"에서 두부는 가로 3cm, 세로 4,5cm, 두께는 0.8cm로 하여 갯수는 총 8쪽을 제출해야합니다.
또한 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어서 내는 것이 조건입니다.
두부를 썰 땐 톱질하듯 썰지 않고 칼을 일자로 쭉 내려서 썰어주세요. 톱질하듯 썰면 표면이 울퉁불퉁해져요.

두부 200g

시험장에선 숙련된 기술을 요구하기 때문에 길이를 재기 위해 손가락이나 계량스푼의 눈금자를 사용하지 않고 연습에서 익힌 길이로 썰 수 있도록 합니다.
가로세로 길이에 맞게 잘라낸 두부는 일정한 두께에 맞춰서 썰어줍니다.
키친 타올 위에 소금을 약간 뿌려준 다음 두부를 올려주세요. 수분도 빠지고 밑간도 할 수 있도록! 그 위에 다시 한 번 소금을 뿌려주세요.
양념장을 만들도록 하겠습니다. 마늘을 잘게 다져줍니다. 이때 마늘을 빠르게 다져주셔야 시간 안에 완성된 음식을 제출할 수 있어요.

마늘 1쪽

다진 마늘은 바로 양념장 그릇에 넣고 간장 1T, 설탕 1/2T, 후추 약간, 깨소금은 손으로 깨를 부수어서 넣어주세요. 마지막으로 참기름 약간 두른 다음 잘 섞어 양념장 만들어줍니다.

진간장 1T, 설탕 1/2T, 깨소금 5g, 참기름 5ml, 후추 1g

대파채는 2cm 정도로 썰어주세요. 가운데를 갈라 심을 제거하고 겉부분만 가늘게 채썰어서 준비합니다.

대파(고명용) 1토막

실고추도 너무 길지 않게 2~3cm 간격으로 끊어서 준비합니다.

실고추 1g

키친타올로 두부의 수분을 닦아준 다음
팬에 기름을 넉넉히 두르고 센불에서 두부를 노릇노릇하게 지져주세요.

센불

키친타올 위에 두부를 올려 기름을 제거해주세요.
지져놓은 두부를 냄비 바닥에 깔아주세요.
그 다음 양념장을 붓고 물 100ml를 부어서 끓입니다.
처음엔 센불에서 끓이다가 기포가 올라오기 시작하면 불을 줄이고 파채를 올려주세요. 파채의 방향은 일정하게 해주세요. 제출할 때 파가 익은 상태여야 하기 때문에 주의를 기울여야 합니다.

센불→약불

조림할 때는 자칫하면 재료가 다 타버릴 수도 있으므로 되도록 뚜껑을 열고 해주세요.
국물이 절반으로 졸아들면 센불에서 참기름 약간을 넣어 윤기를 더해주세요.

센불

접시에 담을 때 두부를 살짝씩 세워서 담아주고, 냄비에 남은 국물을 두부 위에 적당히 끼얹어주세요.
마지막으로 대파채 옆에 실고추채를 올려 마무리해줍니다.
제출할 때 국물이 접시의 사방으로 흩어질 수도 있어요. 그러므로 도마 위에 접시를 올려 조심스럽게 옮겨서 제출합니다.
팁-주의사항
두부를 썰 땐 칼을 일자로 내려서 썰어주세요.

등록일 : 2016-07-27 수정일 : 2016-07-28

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요리 후기 1

alines1225 2016-07-28 00:09:04

정말 멋있게 먹고, 남편이 diet하고있어서 싱겁게해서 먹으니 더욱 좋아서 Tofu를 마니 사기까지... ^^ 감사합니다  

댓글 1
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#두부조림#밑반찬#두부요리#한식조리기능사#한식조리기능사실기#한식조리기능사자격증
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