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elliws재원맘

오징어냉채.....맛있는 겨자소스 황금레시피

지난달 쿠킹클래스에서 배운 해산물샐러드를 저만의 비법을 접목시켜 오징어냉채를 만들어 보았어요. 색감도 화려하고 겨자소스가 상큼해서 입맛 없는 여름철에 상큼하게 먹을 수 있는 메뉴입니다. 겨자소스는 넉넉하게 만들어서..무쌈말이,구절판,양장피,해파리냉채등 다양하게 사용하셔요.^^

이번 올림픽 경기 시청 할때 족발 배달 시키고 오징어 냉채 만들어서 같이 먹으면 별미입니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 반건조오징어 2마리
  • 양배추 1/6개
  • 적양배추 1/4개
  • 파프리카 1개
  • 당근 1/5개
  • 깻잎 5장
  • 크래미 2개
  • (사과채) 1/4조각
    [겨자소스 ]
  • 연겨자 2t
  • 오렌지쥬스 4t
  • 사과식초 2t
  • 마스카포네치즈 2t
  • 아가베시럽(꿀) 1T
  • 소금 0.2t
  • 양파요리당 2t
조리순서Steps
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집에 있는 야채중에 생채로 사용 할 수 있는야채를 사용하셔요. 모든 야채는 최대한 곱게 채썰기. 냉동된 날치알 해동 시켜요. 야채를 아삭하게 하려면...얼음물에 10분 담궈 두었다가 물기를 털고 사용하셔요. (양배추,양파,파프리카)
겨자소스 만들기
1.쿠킹클래스): 연겨자 1T,식초2T,필라데피아크림치즈 15g,마늘장아찌20g,장아찌국물1T, 설탕2T,소금째끔(소스맛이 강해요)
2. 재원맘표): 듬뿍 아니고 JUST 정량
연겨자 2t, 오렌지쥬스4t,매실식초2t,마스카포네치즈2t(크림치즈),아가베시럽1T(꿀),소금0.2t, 양파요리당2t
@6846991
양파요리당( @6846991 )이 없으면 다진양파1T,다진마늘1t를 넣으셔요. 단 하루전날 만들어서 숙성 시켜야해요. (냉장고)
겨자소스 모든재료를 넣고 믹서기에 갈아요. 맛을 보고 신맛,매운맛,단맛조정하셔요.
겨자소스가 완성 되었어요. 2회 분량이 되어요. 냉채에 넣을 때 1/3만 먼저 넣어서 섞어보고 추가로 넣으셔요.
냉동실에 있던 반건조 오징어는 냉장고에서 해동을 시키고 다리를 제거해요. 오징어 껍질을 키친타월로 잡고 쭉 당기면 잘 벗겨져요.
오징어 몸통을 국수(면)처럼 사용 하려면 반커팅을 하지말고 길게 자르셔요. 반대방향으로 자르면 오르라 들어요. 전 면발모양이 아닌 냉채용으로 중간에 컷팅을 해서 야채크기랑 맞추었어요.
찹쌀청주(청주,맛술)1T를 넣고 물을 팔팔 끓여서 오징어를 데쳐요.
여름철이라 꼬들하게 익혔어요. 체반에 넣고 얼음물에 살짝 식혀서 건져내어요. (오징어의 탱글함) 오징어를 냉수에 오래 담궈 두지 마셔요. 단물 다 빠져 나가요.
야채 색상이 겹치지 않게 접시에 빙 두르고 중간에 오징어를 놓아요. 겨자소스는 따로 내어요.
해동된 날치알을 오징어 위에 올려요.
겨자 드레싱을 1/3만 먼저 뿌려 주어요.
앗차...사과채,크래미가 빠졌네요. 뭔가 허전하다 싶었어요. SORRY
젓가락으로 잘 비벼서 맛을 보셔요. 추가로 겨자소스 넣으셔요.
크래미를 결방향으로 찢어서 넣었어요.
사과는 미리 썰어두면 갈변색상이 되어서
마지막에 썬다는게....울신랑 없어도 된다며 그냥 먹어 버렸네요. 사과채 1/4개만 꼭 넣으셔요. 훨씬 상큼해요.
팁-주의사항
겨자소스는 워낙 호불호라 톡쏘는 맛을 개인에 입맛에 맞추기 힘들어요. 겨자소스를 안 좋아하는 분은 겨자소스에 마요네즈1t를 넣으면 톡쏘는 맛이 희석 되어요. 일반오징어 사용 할때는 다이아몬드 칼집을 넣어서 만드셔요. 그래야 소스가 잘 배여서 맛이 있어요.

등록일 : 2016-07-26 수정일 : 2018-02-02

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

요리 후기 3

요리하는행복 2016-08-03 10:26:10

강추!! 풍성하고 예쁘고 맛있는 요리더라구요 생각보다는 시간은 쫌 걸려요 

최규실 2017-06-07 15:15:06

저는 닭가슴살로 했어요 소스가 맛있더군요. 아들이 맛나게 먹어 주니 고마웠네요~^^ 

장맛 손맛 2018-05-21 09:47:01

크림치즈 넣어서 맛있게 만들어서 많은사람들과 함께 먹었어요 인기 짱 이었어요. 맛있는 레시피 감사합니다 

쉐프의 한마디2018-05-21 09:55:36

휴~~다행입니다. ㅎㅎ 여러분이 맛있게 드셨다고 하시니 제가 감사하네요. 리뷰 감사합니다. 즐건 한주 되셔요~~~♡^^♡

댓글 5
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