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elliws재원맘

물쫄면...3대천왕 경주유부쫄면을 나만의 스타일로...

3대천왕 쫄면편 경주유부쫄면을 보는 순간...학창시절에 먹던 물쫄면이 생각났어요. 전 비빔쫄면을 좋아했는데..양은냄비에 나오는 물쫄면을 좋아 한 친구가 있었어요. 아마도 매운걸 잘 못먹었던 친구였나봐요. 경주유부쫄면의 기본 레시피에 저만의 스타일로 살짝 응용했어요. 맛이 정말 담백하고 좋아서 울집 두남자 잘~~먹었네요.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 쫄면 조리법쫄면 조리법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 건다시마 조리법건다시마 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 어묵 손질법어묵 손질법
▶ 유부 손질법유부 손질법
▶ 유부 조리법유부 조리법
▶ 유부 보관법유부 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
조리순서Steps
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3대천왕 경쥬유부쫄면..쫄면에 따뜻한 멸치육수가 들어가고 쑥갓이 듬뿍 들어간 물쫄면이에요.
멸치 육수 끓이기)쌀뜨물에 다시마 큰것 한장 15분 우리고 육수재료를 몽땅 넣고 국간장 2T도 같이 넣고 중불에서 한소뜸 끓여요. 다시마 건져 내고 약불로 교체하고 무가 익을 때가지 20분 끓여서 체반에 걸러요.
다른 냄비에 물을 끓여서 튀긴유부를 살짝 데쳐요. 기름기가 제거 되고 나중에
육수국물이 깔끔해져요. 전 튀긴두부랑 큐브어묵을 사용했어요.
잔파(대파)를 아주 곱게 채썰어요. 달걀은 소금을 아주 째끔 넣고 3개를 풀어 놓아요. 쑥갓은 깨끗하게 씻어서 잎부분만 사용해요. 기둥은 다른요리에 사용하셔요. 쫄면은 가닥가닥 풀어 놓으셔요.
조미김을 비닐봉지에 넣고 부수어 놓아요.
끓는물에 쫄면을 5~6분 삶아요. 붙지 않게 나무젓가락으로 휘리릭 저어 주셔요. 팔팔 끓어서 넘치면 덧물 반컵을 넣어도 되어요.
전분기가 없게 두손으로 박박 씻어서 헹궈주고 체반에 물기를 탈탈탈 털어요.
끓는 멸치육수에 1인분씩 토렴을 해요.
면이 육수에 푹 잠기게 들어갔다 나갔다 2~3번 반복하셔요. 이 과정을 거쳐야 면도 차갑지 않고 은은하게 육수맛이 배어요.
대접에 면을 먼저 넣고..
쑥갓,데친유부를 올려요. 전 쑥갓,큐브어묵,튀긴두부를 넣었어요.
토렴했던 멸치 육수에 달걀을 풀어 넣어요. 많이 젓지 마셔요. 휘리릭 별모양 한번만 그어 주고 달걀을 너무 익히지 말고 계란국처럼 부드럽게 익혀요.
계란 육수를 대접에 붓고 잔파(대파),후추를 뿌리면 경주 유부쫄면..물쫄면 완성
쑥갓을 안먹는 울재원군 땜시 부순김을 넣었어요. 포인트 쑥갓도 사진 찍고 얼른 뺐네요. ㅋㅋㅋ
팁-주의사항
경주유부쫄면에 얼핏 비빔양념장 1스푼 들어가 보였는데...저염식으로 담백하게 드실려면 굳이 양념장을 넣지 않으셔도 되어요. 멸치육수 만들때 디포리 5마리,양파반개 꼭 넣어서 만드셔요. 멸치육수맛이 훨씬 더 감칠맛이 나요.
쫄면비빔장 @6847502

등록일 : 2016-07-25 수정일 : 2016-07-25

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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#쫄면#물쫄면#유부쫄면#3대천왕쫄면#유부#쑥갓#달걀#계란#멸치육수
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