Name: 넛츠 타르트 / 견과류 타르트
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 낮은 머핀팬 8~9개; 버터 90g; 슈가파우더 50g; 소금 약간; 달걀 30g; 박력분 145g; 아몬드 가루 25g; 버터 50g; 슈가파우더 50g; 아몬드 가루 50g; 달걀 43g (타르트지 만들고 남은 달걀 + 노른자 한개); 럼주 5g; 인스턴트 커피 5g; 구운 견과류 80g

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초록바람N

넛츠 타르트 / 견과류 타르트

냉동실에 전처리한 견과류 사용겸 만들어본 넛츠 타르트. 뚜껑없이 오픈해서 구워도 좋지만 저는 뚜껑까지 만들어보았습니다. 커피향 솔솔 고소한 매력이 있는 넛츠 타르트~! 만들어보아요~

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

낮은 머핀팬
8~9개 구매

[타르트지]

버터
90g 구매
슈가파우더
50g 구매
소금
약간 구매
달걀
30g 구매
박력분
145g 구매
아몬드 가루
25g 구매

[모카 아몬드 크림]

노하우

조리순서Steps

먼저 타르트지를 만듭니다. 볼에 실온에 두어 말랑한 버터를 부드럽게 풀고, 체쳐 덩어리를 푼 슈가파우더와 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 달걀을 조금씩 넣어가며 충분히 섞어줍니다.

체친 밀가루와 아몬드 가루를 넣고 한덩어리로 만든 후, 스패츌러로 짓이기듯이 몇번 치대주세요. 가루류가 잘 섞였다면 비닐봉투에 넣고 냉장실에서 최소 2시간 이상 휴지시켜줍니다. 충분히 휴지시켜야 타르트지가 수축하지 않아요~

타르트지가 휴지하는 동안 모카 아몬드 크림을 만들어요~ 실온에 두어 말랑한 버터를 볼에 넣고 부드럽게 푼 후, 체쳐 멍우리를 없앤 슈가파우더를 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 달걀 43 g을 넣는데 특란을 기준으로, 타르트지를 만들고 남은 달걀에 노른자 하나를 섞으면 딱 맞는 양입니다. 전란을 다 넣어도 되지만 흰자만 따로 사용하시는 분도 계시니 참고하시면 좋을것 같아요~

여기에 럼주와 인스턴트 커피 섞은 것을 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. 체친 아몬드 가루를 넣고 잘 섞은 후, 작게 잘라둔 견과류를 넣고 잘 섞어주세요. 견과류는 취향이나 냉장고 사정에 맞게 사용하시면 됩니다. 저는 캐슈넛, 피칸, 아몬드와 마카다미아를 작게 잘라 넣었어요~

휴지가 완료된 타르트지는 25 g 씩 분할해주세요. 타르트 반죽을 머핀팬에 넣고 타르트 템퍼로 살짝 눌러 평평하게 만든 후, 템퍼로 꾹 눌러주면 머핀팬에 맞는 타르트지가 만들어집니다. 이때 템퍼에 덧가루를 충분히 사용하셔야 합니다. 그래야 타르트지와 템퍼가 붙지 않아요~ 타르트지가 완성되면 덧가루는 붓으로 털어주시면 됩니다.

타르트지는 사진상으로는 7개가 완성되었지만, 총 9개 정도가 완성됩니다. 완성된 타르트지에 만들어둔 모카 아몬드 크림을 적당량 넣어주세요.

남은 타르트지를 3mm 두께로 밀어 편 뒤, 원형 쿠키 커터로 모양을 낸 뒤 완성된 타르트 위에 덮어주세요. 물과 노른자를 1:1로 섞은 노른자물을 뚜껑에 바른 후, 포크로 무늬를 내주세요. 무늬를 내실때는 타르트지에 상처가 가지 않도록 살짝만 내주세요. 나중에 터지는 원인이 되더라구요~ 요즘 날씨가 더워 밀어펴서 모양내는게 쉽지 않을수 있어요~ 그땐 반죽을 냉동실에 넣어 좀 단단하게 만든 후 모양을 내면 좀 수월합니다~ 타르트지가 9개가 완성되면 뚜껑은 8개 정도 완성됩니다.