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집밥아줌마

여름 침치-햇배추 김치/배추 겉절이 맛있게 담그는 비법

오랜만에 배추김치를 담았습니다 이번 담은 배추는 햇배추로 여름김치라고 할 수 있는데 겉절이처럼 담아 바로 먹어 좋은 것 같아요 여름 배추김치는 겉절이처럼 담아먹기에 익혀 먹지 않기 때문에 아삭하니 멋있게 먹을 수 있는 것 같아요 한동안 열무김치 총각김치 백김치를 담아 먹었는데 배추김치가 먹고 싶이 바로 담았답니다
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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여름에는 저장배추로 김치를 담가 먹어도 좋은데 요즘같이 더운 날에는 자칫 잘못하면 배춧속이 물러진 것이 많기에 저는 햇배추로 겉절이처럼 바로 담기로 하고 준비한 다음 통배추를 한 잎씩 뜨더니 내어준 다음 뜯은 배추를 반으로 자르고 사선으로 어슷 썰듯 잘라 준비하였습니다
손질한 배추는 가볍게 한번 행거 준 후 천일염 2컵으로 절여주었습니다 저 같은 경우 총 4시간 정도 절여주었는데 소금을 넣는 양과 또 배추 위에 무거운 것을 올려준다면 절이는 시간이 다를 수 있습니다 또한 아무리 겉절이라 하지만 너무 덜 절이면 풋내가 나거나 먹을 대 삭감이 그다지 좋지 않습니다 배추를 구부려보았을 때 부러지지 않고 잘 구부려진다면 잘 절여진 거예요
잘 절어진 배추는 3번 정도 흐르는 물에 행거 물기를 빼주세요 햇배추는 저장배추보다 물기를 더 잘 빼주어야지만 수분이 많이 생기는 것을 방지할 수 있습니다
물기를 잘 빼준 다음 마늘 6수저와 생강 1수저 그리고 새우젓 4수저 외 맬지 액젓 3수저를 넣어주었습니다 젓갈은 좋아하는 것을 넣어주셔도 좋습니다
다음으로는 매실청 3수저와 고춧가루 2컵을 넣어주고
부추를 1/3단을 썰어 넣어주었습니다 여름김치는 대파보다는 이렇게 부추를 넣어주면 김치가 시는 것을 조금은 늦출 수 있어 주로 부추를 넣고 담곤 한답니다
또한 풀을 쑤어 넣지 않았습니다 그 또한 빨리 익는 것을 방지하기 위함이에요
풀을 쑤어 넣으면 익는 속도가 빠르기에 겉절이를 담을 때는 풀을 넣지 않고 담으면 좋아요^^
저는 따로 간음하지 않아도 잘 맞았지만 맞지 않고 신거우면 젓갈보다 천일염을
넣어 맞추시면 좋습니다
양념을 모두 넣고 잘 버무려주었습니다 풀을 쑤어 넣지 않아 색이 바로 곱지는 않는데 이 또한 시간이 지나면서 색이 고와지기에 너무 많은 고춧가루를 넣지 않아도 좋습니다

등록일 : 2016-07-20 수정일 : 2016-07-22

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레시피 작성자About the writer

집밥아줌마

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포토 리뷰 1
요리 후기 3

돌계단 2020-09-14 00:25:59

여러 레시피로 해봤지만 이렇게 간단하면서도 맛있게 담아본적은 처음인듯합니다..갑자기 김치 담는게 별일 아닌듯 부담이 없어졌어요ㅎㅎ 

13번종점 2020-07-12 14:44:45

지금까지 겉절이 레시피중 저에겐 쵝오입니다~^^* 

쉐프의 한마디2020-07-13 00:14:44

감사합니다 맛있게 담아 드신것 같아 저도 좋습니다^^

행복한 전진~* 2017-03-06 02:13:35

겉절이김치는 넘~최고에요!!! 

쉐프의 한마디2020-07-13 00:15:03

고맙습니다 맛있게 담아 드신것 같아요^^

댓글 3
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