카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기
맛짱
튀김의 생명은 바삭함이지요.
바삭한 튀김을 만들기 위해서는 몇가지만 기억하면.. 그 바삭함이 오래가고,.
더 맛있다는 사실아시죠?
알면 쉬운일인데.. 모르고 있으면 .. 너무 어려운일..ㅎㅎ
너무 당연한 이야기를 한다고요? ^^;;
그래서 모르는 분들을 위해 조금이나마 도움이되시라고..
바삭하고 맛있는 튀김을 만드는 방법을 보기 좋게 다시 정리하여 올려봅니다.
맛짱블로그에 오시는 울 님들!
그리고 질문하신 **맘님 참고하시어 맛있는 튀김요리하세요~^^*
튀김옷을 만들때는 박력분이나 튀김가루(20:80),
튀김옷은 튀기기 직전에 만들고, 반죽에 끈기가 생기지 않도록 가볍게 섞는다.
수분이 많은 채소는 튀김옷을 두껍게 입힌다.
손질이 끝 난 튀김재료(특히 고기)는 냉장고에 넣어 두어야,
눅눅해 지는 속도를 줄이고 바삭한 튀김을 먹을 수 있다.
(바삭함이 오래 유지 된다.)
달구어진 기름에 너무 많을 양을 한꺼번에 튀기지 않는다.
튀김냄비에 달구어진 기름에 튀김반죽을 떨어뜨렸을 때..
튀김기름의 중간 정도까지 내려갔다가 올라오는 정도에서 야채튀김을 하면 적당하다.
튀긴후에는 종이타올에 올려 튀김속 기름기를 빼 준다.
육류는 남은 맥주를 이용하여 튀김옷을 반죽하면 고기의 잡내를 없애주고,
튀기면서 알코올이 날아가서 튀김옷이 더 바삭하다.
두번째 튀길때는 한 김 나간 뒤에 조금 높은온도에서 바삭하게 튀겨 줍니다.
곁들이는 양념장은 짜지 않게 만든다.
◈ 적당한 기름 온도는? ◈
야채 - 160~170도씨
생선이나 고기 - 180도씨
물기가 많은 재료(굴등등) - 200도씨
기름을 달군후에 소금을 떨어뜨려을 때, 170~180도에서는 중간쯤 내려가다 다시 올라오고,
그 이하의 온도에서는 가라앉고, 그 이상의 온도에서는 요란한 소리와 함께 타 버린다.
기름에서 연기가 나면 너무 가열 된 것이고..
온도가 너무높으면 튀김재료의 겉만타고 속재료가 제대로 익지 않는다.
너무 높은 온도의 기름은..알맞은 온도로 식힌후에 튀겨준다.
기름의 온도를 일일이 온도계로 잴 수도 없을 때,
소금을 이용하여 알 수 도 있으니 참고하시기 바랍니다.
등록일 : 2008-05-31 수정일 : 2015-07-28
저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터
대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416
(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호
Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved
레시피와 관련된 상품
일반 회원은 스크랩 폴더 생성은 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.