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저녁노을

매실 장아찌 만들기

요즘이 적기, 물러지지 않게 매실 장아찌 담그는 법입니다.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [물러지지 않게 장아찌 담그는 법]
  • 매실 5kg
  • 설탕 5kg
  • 소금 200ml 1컵
    [매실 효소 담그는 법]
  • 매실 5kg
  • 설탕 4kg
  • 비율은( 1/0.8) 정도
조리순서Steps
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매실은 손바닥으로 비벼 겉면의 솜털이 제거되도록 물에 깨끗하게 씻어준 후 하룻밤 말려 물기를 완전히 제거한다. 큰 것만 골라 매실 장아찌를 담그고 나머지는 효소를 담갔습니다.
매실 꼭지를 이쑤시개로 따준 후
6등분 칼집을 내준다.
칼집을 따라 똑똑 왼쪽으로 젖히면서 떼낸다.
매실에 설탕을 1:1로 버무려
하루 동안 방치해 둔다. 당도는 낮추려면 올리고당을 넣어준다.
물기를 제거하고 매실에 소금을 넣어
용기에 넣은 후
남은 설탕을 덮어 막을 형성해 둔다.
담은 매실은 3개월 동안 반음지에서 숙성한다. * 설탕이 녹고 나면 적당한 그릇을 넣어 눌러 매실이 뜨지 않도록 한다.
손질한 매실은 용기에 설탕과 켜켜이 담아준다.
마지막에 설탕을 뿌려 막을 형성해 준다. * 이리저리 흔들어 가며 설탕을 녹여주고 3개월 후 매실을 건져낸다. 그러면 매실효소가 완성됩니다.
팁-주의사항
3개월 후에는 김치냉장고에서 1년 숙성한다. 일반 냉장고에 보관하면 물러지고 아삭한 맛이 덜하다.

등록일 : 2016-06-11 수정일 : 2016-08-03

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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