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소만이

구수한 갈비탕 집에서 끓이기, 소갈비핏물빼는 법

안녕하세요, 소만이예요~ 요즘 냉장고 다이어트 프로젝트중인 우리집... 특히 냉동고에 있는 귀한 식재료들을 처리중입니다~ㅎㅎ 지난 추석 신랑 회사에서 보내주신 귀한, 1++ 한우갈비!! 이걸.. 바로 해먹지 못하고 설날이 다 되어서 해먹게 되었네요~ㅎㅎ 신혼초엔 갈비살 다 발라서 떡갈비도 만들었던 기억이~ (그 땐, 열정이 가득했습니다!! ㅎㅎㅎ) 그런데, 갈비는 갈비탕이 최고더라구요~ (살 손질하기 너무 힘들어요...ㅠㅠ) 시간이 조금 오래 걸리지만... 그렇게 어렵지 않은 갈비탕 만들기!! 저와 함께 하실래요?!
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 갈비
  • 양파
  • 소금
  • 국간장
조리순서Steps
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< 소갈비 핏물 빼기 >갈비탕을 만들때 주의할 점은...핏물을 잘 빼주셔야해요~
반나절에서 한나절(12시간에서 24시간)을 빼주셔야하는데요~
처음엔 갈비를 잘 씻어서 뼛가루나 불순물을 제거해주시고 찬물에 갈비를 담궈 핏물을 빼주세요!!2~3시간이 흐른뒤 물을 갈아주시구요~그 뒤엔 생각나실때마다 띄엄띄엄 물을 갈아주시면 되요!!진한 핏물색이...크흐~~ㅎㅎ
핏물을 잘 제거하지않으면 누린내가 날 수 있기 때문에 이 과정이 참 중요해요!!
그리고 찬물에 갈비를 넣어서 기름기가 장난아니예요!!꼭 고무장갑(설거지용 말고~ㅎㅎ)을 끼고 하시길 권유합니다!!24시간동안 핏물을 제거했어요~깔끔해졌지요?!
찬물에서 갈비를 건져내주세요~그리고 이제 끓이기 시작할꺼예요!!
< 갈비탕 끓이기 >갈비와 함께 넣고 끓일 무와 양파와 파예요~나중에 건져내기 쉽게 숭덩숭덩 큼지막하게 썰어주세요!!
갈비와 물의 양은 1:3 이 되도록 해주세요!넉넉한 물의 양이 중요해요~
저희는 갈비양이 너무 많고 솥은 작아서 두개로 나누었어요~우와!!! 어마어마합니다!!
솥 하나당 양파 한개, 파 한뿌리, 무 반개가 들어갔어요~
그리고 이날을 위해 아껴두었던 양파 껍질!!양파 껍질을 넣고 고기육수를 만들면 더 구수하고, 잡내를 제거할 수 있어요!!양파도 깨끗하게 씻어서 껍질 째 사용하시는게 좋아요~
이제 다 끝났어요!!끓이기만 하면되요~보글보글...중간 중간 올라오는 불순물만 걷어주시고...아니면 그냥 나중에 마무리 단계에서 걷어주셔도 되요~저는 깊은 국물맛을 위해 센불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 2시간 정도 끓여냈어요~
물의 양이 많이 줄어들었죠?!그래서 물의 양을 넉넉하게 잡으셔야해요~끓이다가 물의 양이 부족한것 같다 싶으시면 물을 더 추가하셔도 되요~갈비탕 위에 동동 뜬 불순물과 기름들을 어느정도 걷어내 주세요~
함꼐 끓인 무도 꺼내서 송송송 잘라주시구요~~무의 양이 적어서 추가로 무를 썰어서 넣었어요~이때, 국간장과 소금으로 심심하게 간을 맞춰주세요~따로 그릇에 담아 먹을 때 개인 취향에 따라 추가로 간을 하면 되니까요~
이건 갈비를 찍어먹을 양념장이예요~간장 한큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 조금, 통깨 조금, 파 를 넣고 만들었어요
고기를 먹을 때 같이 먹으면 느끼함없이 깔끔하게 드실 수 있어요!!
짠.... 기나길 여정, 약 이틀간 함께한 갈비탕을 먹어볼까요?!당면도 삶아서 넣었구요!!계란 지단도 이쁘게 송송 썰어 올렸어요!!파도 송송 썰어 듬뿍올렸구요!!
후추두 후추후춧... 뿌리고,개인 취향에 따라 소금으로 간해서 먹었어요~
팁-주의사항
기름들을 걷어내는게 만만치 않아요~ 그럴땐 솥을 차가운 곳에 두세요~ 기름을 굳히면 쉽게 기름을 제거할 수 있어요!! 기름을 걷어내면 보다 깔끔하고 담백한 갈비탕 국물을 맛보실 수 있답니다!!

등록일 : 2016-06-10 수정일 : 2016-08-03

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레시피 작성자About the writer

소만이

소만이가 자주먹는 반찬공개! 요리는 즐겁다!

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