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CJ 제일제당

귤청&표고근채소 귤청 탕수

비타민C가 많은 귤로 귤청을 담가보자. 새콤달콤한 맛으로 간편하게 차로도 마실 수 있고 다양한 요리에 활용할 수도 있다. 영양가가 풍부한 표고버섯과 뿌리채소를 살짝 튀기고 귤청으로 맛을 낸 탕수 소스를 얹으면 달콤함에 아이들도 좋아하는 표고근채소 귤청 탕수가 만들어진다. [레시피 출처: 백설요리원]
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [주재료]
  • 400 g
  • 백설스위트리자일로스설탕 500 g
  • 백설올리고당 70 g
  • 밀폐유리병 1 ℓ
  • 표고버섯 5 개
  • 연근 100 g
  • 당근 100 g
  • 전분가루 1 컵
  • 1 컵
  • 찹쌀가루 2 큰술
  • 간장 1 큰술
    [부재료]
  • 귤청과육 50 g
  • 귤청즙 1/4 컵
  • 간장 1 큰술
  • 1 컵
  • 백설자연발효식초청포도 2 큰술
  • 오천년의신비구운소금 약간
  • 물전분 2 큰술
조리순서Steps
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귤은 뜨거운 물에 살짝 담갔다가 건져내 깨끗이 비벼 씻어 가로 0.5~1cm 두께로 슬라이스 한다.
유리용기를 뜨거운 물로 소독하여 용기 안에 설탕을 고루 뿌린다. 병에 귤과 백설 스위트리 자일로스 설탕을 켜켜이 담고 마지막에 백설 올리고당을 넣어 밀봉한다. 상온에 하루 정도 보관 하였다가 냉장보관 하여 5~10일 정도 숙성 시키면 귤청이 완성된다.
표고버섯은 기둥을 뗀 후 갓 부분이 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분으로 자른다. 연근은 껍질을 깨끗이 씻어 삼각형 모양으로 잘라 식초물에 담갔다가 건져낸다. 당근은 껍질을 깨끗이 씻어 연근과 같은 크기로 자른다.
간장 1T, 다진 마늘 1t, 백설 고소한 참기름 1t, 구운소금 약간을 고루 섞어 채소 밑간을 만든다. 표고버섯, 연근, 당근을 한 데 넣고 채소 밑간에 버무린다.
전분가루 1C, 물 1C을 고루 섞어 2시간 뒤 가라앉은 물을 따라내고 앙금을 만든다. 밑간한 채소에 앙금을 넣어 고루 버무린 뒤 찹쌀가루를 묻힌다.
깊은 팬에 백설 요리유를 넣고 160도로 달궈 튀김 옷을 입힌 표고버섯, 연근, 당근을 노릇하게 2번 튀겨 낸다.
냄비에 귤청 과육 50g, 귤청즙 1/4C, 간장 1T, 물 1C을 넣어 끓이다가 백설 자연발효 식초2T, 구운소금을 넣고 팔팔 끓인다. 소스가 살짝 농도가 나면 마지막으로 물 전분을 조금식 넣어가면 농도를 맞춰 귤청 탕수 소스를 만든다.
귤청 탕수 소스에 튀긴 채소를 넣어 고루 버무려 완성한다.

등록일 : 2014-12-15 수정일 : 2018-08-06

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