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CJ 제일제당

삼계탕 샐러드 (Original)

마스터셰프코리아 파이널에서 박준우 참가자가 선보인 에피타이저 레시피이다. 여름철 보양식 삼계탕을 샐러드로 진한 삼계탕 맛 국물은 소스로, 부드러운 닭고기는 토핑으로 변화시킨 신개념 삼계탕 샐러드다. 수프처럼 자작한 삼계탕 소스와 아삭하게 씹히는 백김치가 맛의 포인트. 양식은 물론 한식 코스의 애피타이저로도 잘 어울린다.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭다리 조리법닭다리 조리법
▶ 닭가슴살 조리법닭가슴살 조리법
▶ 도라지 손질법도라지 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 자색양파 손질법자색양파 손질법
▶ 자색양파 보관법자색양파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 아스파라거스 손질법아스파라거스 손질법
▶ 아스파라거스 보관법아스파라거스 보관법
조리순서Steps
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물 3컵에 닭다리와 닭가슴살, 양파, 당근, 대파, 마늘, 대추, 황기를 넣고 끓인다. 닭가슴살이 익으면 건진 뒤 닭다리가 완전히 익을 때까지 더 끓여 닭다리를 건져둔다. 익은 닭가슴살과 닭다리는 살만 발라 잘게 찢는다.
닭고기 삶은 물 2큰술과 우유 2큰술, 잣을 넣고 믹서에 간 뒤 소금으로 간을 해 잣소스를 만든다.
도라지는 방망이로 두드린 뒤 끓는 우유에 살짝 데쳐 손으로 찢는다. 대파와 적양파는 곱게 채 썰어 찬 물에 담갔다 건져 물기를 제거하고 백김치는 줄기 부분만 다져둔다. 아스파라거스는 어슷 썰어 살짝 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 뺀다.
밥공기에 백김치 잎을 넓게 펴고 닭고기와 도라지, 채 썬 대파와 양파, 다진 백김치를 섞은 것을 올려 보쌈처럼 둥글게 모양을 잡아준다.
접시에 백김치에 감싼 닭고기를 올린 뒤 잣소스를 뿌리고 아스파라거스로 장식해 마무리한다.

등록일 : 2012-07-04 수정일 : 2018-08-06

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비비고 백김치 500g
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