Name: 포크 소시지와 웨지 감자 (Original)
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 핫도그빵 2 개; 감자 2 개; 양파 2 개; 당근 1 개; 적채 1/4 개; 케이싱용돈장 약간; 맥주 1L; 우유식빵 1 장; 돼지고기간것 300 g; 돼지기름간것 90 g; 오레가노가루 1 작은술; 타임가루 2 작은술; 다진마늘 1 작은술; 양파가루 1+1/2작은술; 머스터드 1 작은술; 카이엔페퍼 1/4 작은술; 올리브유 7 큰술; 녹말가루 2 작은술; 소금 2 작은술; 후추 약간; 화이트와인 1/4 컵

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400

CJ 제일제당

포크 소시지와 웨지 감자 (Original)

맥주에 삶아 더욱 담백한 수제 소시지에 부드럽고 진한 양파크림소스를 곁들인 핫도그, 바삭하고 고소한 웨지감자의 완벽한 조화! 마스터셰프 코리아 8회 수제 소시지 만들기 미션에서 우승을 차지한 오리지널 레시피를 공개한다.

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

핫도그빵
2 개 구매
감자
2 개 구매
양파
2 개 구매
당근
1 개 구매
적채
1/4 개 구매
케이싱용돈장
약간 구매
맥주
1L 구매
우유식빵
1 장 구매
돼지고기간것
300 g 구매
돼지기름간것
90 g 구매

[부재료]

오레가노가루
1 작은술 구매
타임가루
2 작은술 구매
다진마늘
1 작은술 구매
양파가루
1+1/2작은술 구매
머스터드
1 작은술 구매
카이엔페퍼
1/4 작은술 구매
올리브유
7 큰술 구매
녹말가루
2 작은술 구매
소금
2 작은술 구매
후추
약간 구매
화이트와인
1/4 컵 구매

노하우

조리순서Steps

감자는 껍질 째 웨지 모양으로 8등분해 오레가노가루 1작은술과 타임가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 양파가루 1작은술, 머스터드 1작은술, 카이엔 페퍼 1/4작은술, 올리브유 4큰술, 녹말가루 2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 버무려 200℃ 오븐에 30~40분 굽는다.

양파는 채 썬다. 버터를 약간 두른 팬에 양파를 넣고 중간 불에서 볶다가 갈색이 되면 화이트 와인 1/4컵을 붓고 끓여 알코올을 날린다.

2에 애플 사이다와 타임가루 1작은술, 월계수 잎 1장, 파슬리가루 1작은술, 홀그레인 머스터드 1큰술을 넣고 반으로 줄 때까지 끓인 뒤 생크림을 넣어 국물이 흐르지 않을 정도로 졸인다. 소금, 후추로 간을 해 어니언 크림소스를 만든다.

당근과 적채는 채 썰어 소금 1작은술에 20분 절인다. 물기를 제거하고 오렌지즙 1/2큰술과 화이트와인식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 머스터드 1/2작은술, 올리브유 3큰술, 마늘가루 1/2작은술, 설탕 1작은술, 소금, 후추 약간을 넣고 섞어 당근 샐러드를 만든다. 사워크림과 다진 파슬리 1작은술, 다진 쪽파 1/2작은술, 카이엔 페퍼, 소금, 후추 약간을 섞어 사워소스를 만든다.

우유식빵을 오븐이나 팬에서 갈색이 날 때까지 구워 200ml의 물에 담가 우린다. 갈색으로 우러나면 물만 37.5g을 준비해 둔다.

푸드 프로세서에 돼지고기와 기름, 소금을 약간 넣고 살짝 갈아준다. 겨자가루 2g과 설탕 1작은술, 페퍼스파이스 2g을 넣어 탄력 있게 치댄다. 식빵 우린 물과 다진 세이지, 다진 이탈리안 파슬리를 넣어 섞는다.

돈장에 반죽을 채워 소시지를 만든다. 냄비에 맥주를 붓고 소시지를 넣어 70℃를 유지하며 천천히 익힌다. 내부 온도가 65℃가 되면 건져 얼음물에 담근다. 버터 두른 팬에 소시지를 넣어 노릇하게 굽는다. 핫도그빵 안쪽에 버터를 발라 구운 뒤 어니언 크림 소스와 소시지를 채운다. 웨지감자와 당근 샐러드, 사워 소스를 곁들여 마무리한다.