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CJ 제일제당

가리비 버터구이

쫄깃한 가리비에 새콤한 우메보시 드레싱을 곁들인 일본풍 샐러드다. 가리비는 너무 익히면 질겨지므로 앞뒤로 살짝만 구워 부드럽고 쫄깃한 맛을 살리는 것이 포인트. 화이트 와인을 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [주재료]
  • 가리비 6 개
  • 아스파라거스 3 개
  • 크레송 40 g
    [부재료]
  • 화이트와인 1 큰술
  • 버터 1 큰술
  • 우메보시 2/3 개
  • 화이트와인식초 1/2 큰술
  • 사이다 1 큰술
  • 설탕 1 작은술
  • 포도씨유 약간
  • 소금 약간
  • 후춧가루 약간
    [선택재료]
  • 발사믹식초 1컵
  • 1/3컵
조리순서Steps
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가리비는 겉의 얇은 막과 단단한 흰 부분을 제거한 뒤 화이트와인과 소금, 후춧가루에 10분 간 절인다. 아스파라거스는 필러로 껍질을 벗기고 크레송은 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.
달군 팬에 버터를 녹인다. 아스파라거스를 넣고 소금, 후춧가루를 뿌려가며 구워 접시에 담는다. 1의 가리비를 넣어 앞뒤로 1분씩 노릇하게 굽는다.
화이트와인식초 1/2큰술과 사이다 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 약간을 넣어 섞는다. 씨를 빼고 다진 우메보시 과육과 포도씨유를 넣고 섞어 드레싱을 만든다.
발사믹식초와 꿀을 냄비에 넣고 약한 불에서 반으로 줄 때까지 졸인다.
크레송에 소금, 후춧가루 약간과 포도씨유 1큰술을 넣고 가볍게 버무린다.
접시에 구운 아스파라거스와 가리비를 올린 뒤 졸인 발사믹식초를 1~2큰술 뿌린다. 마지막으로 크레송을 올린 뒤 드레싱을 뿌려낸다.

등록일 : 2012-01-09 수정일 : 2018-08-06

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