완두콩 퓨레를 올린 연어스테이크와 머스타드크림소스

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완두콩 퓨레를 올린 연어스테이크와 머스타드크림소스

5주년 결혼기념일을 축하하기 위한 요리였답니다~^^
벌써 3년전이였네요~ㅎ
고소하고 크리미한 완두콩 퓨레와 머스타드크림소스를 곁들여서 연어의 풍부한 맛을 두각시켰고 결혼기념일을 더욱 돋보이게 하기 위해서 플레이팅에 신경을 많이 썻답니다^^

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[스테이크 기본 재료]

스테이크용 연어 180g
2개 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매
레몬
1/2개 구매

[완두콩퓨레(2인분)]

완두콩
50g 구매
다진양파
30g 구매
베이컨
2장 구매
휘핑크림
100ml 구매
화이트와인
1스푼 구매
버터
20g 구매

[머스타드크림소스(2인분)]

옐로우 머스타드
1스푼 구매
포메리 머스타드
1스푼 구매
휘핑크림
4스푼 구매
설탕
1/3스푼 구매
레몬즙
1/2개 구매
소금
약간 구매

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 레몬 손질법

▶ 완두콩 손질법

▶ 다진양파 손질법

▶ 베이컨 조리법

▶ 베이컨 보관법

▶ 휘핑크림 조리법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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버터에 다진 양파와 베이컨을 볶다가 완두콩을 넣고 센불에서 볶아주며
화이트 와인으로 플람베를 시켜줍니다
휘핑크림을 넣고 졸인 후에 소금과 후추로 간을 하고
핸드 믹서기에 곱게 갈아주세요

곱게 갈린 완두콩을 고운 채에 걸러서 준비합니다

머스타드 크림소스는 일반적인 옐로우 머스타드와 포메리머스타드를 1:1로 섞어줍니다

소테팬에 휘핑크림을 넣고 준비해 둔 머스타드를 함께 넣어서 중불에서 졸여줍니다

적당히 졸아서 약간 됩직하게 농도가 나오면 레몬즙 1/2분량을 짜서 넣고 같이 한번 살짝 끓여주세요

마무리로 불을 끄고 얼린 버터를 1/2스픈정도 넣고 잘 저어줍니다
그리고 설탕 약간이랑 소금으로 간을 해 주세요

연어는 굽기 전에 레몬즙을 조금 뿌려두었다가
팬에서 노릇노릇 구워주세요~
구우면서 소금간도 해주시고 화이트페퍼 있으시면 조금 뿌려주시구요~^^

먼저 접시에 머스타드크림소스를 넓게 펼쳐서 담고 소스 위에 구워진 연어를 올린 후 완두콩퓨레를 한스픈 올린 뒤 구운 체리토마토와 바실로 가니쉬를 한 뒤 발사믹리덕션과 올리브오일을 소스위에 살짝 둘러서 색감을 조금 더 살려서 플래이팅했습니다

연어스테이크 관련 상품

등록일 : 2016-05-16 수정일 : 2016-05-16

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http://blog.naver.com/ksg3152

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