만능육수.... 베이스육수 재활용 tip

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elliws재원맘

만능육수.... 베이스육수 재활용 tip

맛간장,만능양파당,만능매운장에 이어
오늘은 <만능육수>를 만들어 볼게요.
제가 만드는 모든음식에는
화학조미료를 전혀 사용하지 않아요.
그래서 베이스가 되는
육수,간장,매운장에 신경을
많이 쓰는 편입니다.^^
그때그때 만들면 가장 맛이 좋지만..
대용량으로 만들어 1팩씩 냉동보관
해서 사용하시면...조미료 없이도
감칠맛이 도는 국물맛을 낼 수 있어요.^^

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[멸치육수]

멸치
1줌 구매
디포리
1/2줌 구매
마른새우
1/2줌 구매
쌀뜨물
1냄비 구매

[공통 채소]

[황태육수]

황태머리
구매
꼬리등
1줌 구매

[가츠오부시]

훈제가츠오부시
1/2줌 구매

노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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마른것,젖은것을 구분해서
만능육수에 들어가는 재료를
모아 봤어요.
왼) 무,다시마,양파,파
오)마른새우,멸치,디포리,
표고버섯,베트남고추,통후추

오른쪽) 마른것은 한봉지씩
여러개 만들어 냉동실에
보관했다가...때 마다 한봉지씩
꺼내 사용해도 되어요.

다시마 사용법>
밥 지을 때..
4번째 헹군 쌀뜨물을 1냄비 받고
다시마 표면은 키친타월로 살짝 닦아요.
쌀뜨물에 담궈서 15분 우려내고..
다른 재료들을 넣어서 끓여요.
한소뜸 끓을때 다시마를 먼져 건져내요.
(다시마진액배출 x)

시간도 없고,쌀뜨물도 없을때..
중불
모든재료를 물과 함게 한꺼번에 넣고
한소뜸하면 다시마 건져 내고,
약불로 조정 무우가 익을때까지
끓이면 됩니다.
단) 너무 오래 끓이면 멸치내장이
녹아서 쓴맛이 나요.

모든 재료가 끓을때...
부유물 거품은 수시로 걷어 주셔야
텁텁한 맛이 안나는
맑은 육수가 만들어져요.

가츠오부시 사용법>
가츠오부시는 육수 마지막 단계에
넣어서 17초 동안만 끓이다 불을
꺼요.
오래 끓이면 특유의 비린맛이 확
올라와요.

오) 표고를 넣고 끓인 만능육수는
짙고 맑은 노란색 색상이 되어요.
왼) 육수를 체망에 걸러 내고
육수 건더기를 다시 한번 한소뜸한
재탕 육수입니다.
색상이 차이가 나지요?

만능육수>
잔치국수,전골,감자옹심이,찌개,
묵밥,수제비,모든국에 사용가능.
황태육수> 황태향이 강하기 때문에
황태국,비빔면에 동반되는 온육수일 때
사용하셔요.

재활용 육수>
베이스가 되는 육수가 너무 강하면
주재료 본연의 맛이 떨어질때가 있어요.
콩나물국,불고기전골(다시마한장),샤브
샤브,혼다싯물,달걀찜,겉절이양념속,
오이냉국,사용하셔요.

: 멸치육수의 기본은 멸치이지만..
멸치1:디포리0.5 비율로 넣어 주시면
훨씬 구수하고 맛이 뛰어납니다.
멸치가 상품이면 굳이 머리,내장을 바르지
않으셔도 되어요.
멸치가 하품이면 머리,내장을 발라서
살부분만 사용하셔요.

만능육수 관련 상품

등록일 : 2016-05-08 수정일 : 2016-06-04

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elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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#육수 #만능육수 #국물요리 #전골요리 #베이스육수 #천연조미료 #멸치 #황태 #디포리 #가츠오부시 #다시마

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