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elliws재원맘
<
맛간장 만들기>
17년 전 거의 1년동안
EBS방송 최고의 요리 비결
프로그램을 탐독했었어요.
한식과 가정식의 대가이신
심영순 선생님 & 최경숙 선생님의
향신장과 맛간장의
단점은 빼고
장점만 살려서..
( 맛있는 조합)
나만의 맛간장을
만들어 보았어요.
간장이 들어가는 모든 음식에
맛간장이랑 진간장을 함께
사용하면 음식의 퀄리티가 높아져요.^^
<재료>
진간장 2C 와인 반C 물엿 3T 설탕 2T
사과,배,양파,무 반개씩
마늘 3톨,통후추10알, 생강 2쪽,
파,마른 고추 2개
전, 이비율로 2배이상 만들고
냉장고에 보관해서 20일이상 사용합니다.
(와인이 없으면...청주,소주로 대체)
(표고,대추는 옵션)
중불에서 끓인다.
한소뜸 끓고
10분후 고추,파는 먼저 건져내고
불을 줄이고
(약불)
20분 끓이기
수시로 부유물 제거하기
야채가 뭉글하게 익어가면...불끄기
두껑을 닫고 30분후
체에 받쳐서 간장만 걸러내기.
간장이 1/3이 졸인 후...
약불에서..
처음 간장량의 1/2 줄어들게 하기.
식으면...용기에 담기
<완성된 맛간장>
▲
조리하기 편하게 간장통에 다시 넣었어요.
맛간장을 연하게 1/3만 줄여서 만들면..
요리시 진간장이랑 섞어서 사용하지 않고
오직 맛간장으로만 요리를 해요.
맛간장을 진하게 1/2줄여서 만들면..
찐득찐득 점성이 생겨서 무척 진해요.
맛간장 1T랑 진간장 2T
(1:2 OR 1:3)
비율로 사용해요.
♣
고기,볶음요리에 사용하면 정말 맛나요.
강추
1.요리시.. 단맛을 추가로 낼 때 꿀을 사용함.
2.모든 고기를 재울때
양파요리당,맛간장을 사용하면
고기가 부드러워지고
잡내가 없어지며..
깊고 감칠맛이 납니다.
<생활정보>
맛간장 만들면서..레시피 올리다..
새까맣게 냄비를 태워 버렸어요.
<냄비되살리기>
http://blog.naver.com/elliws/220705563362
등록일 : 2016-05-01 수정일 : 2016-09-13
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